下酒菜！

  是一個愉快的字眼，酒與食的關係永遠是相輔相成的。

  日語的「下酒菜」為sakana，也就是「肴」。

  佳餚配美酒，彷彿是天經地義的演出，沒有所謂的主角及配角，

  有時美酒當家，有時美食做主。

  在清酒的世界裡，下酒菜將對清酒產生纖細的口味變化，那會是一連串的

  驚嘆號，需要您細心品嚐口感。

  SAKE PLUS 日本酒會員俱樂部 將特選搭配清酒的佳餚好菜，

  希望您在家裡也能做出簡單又好吃的下酒菜！ 

♣ SAKE PLUS Erin Harada

＜材料＞

・洋蔥...中1顆　・小番茄...3-5顆　・章魚...約80g

・綠橄欖（無籽）...5顆　・日本漬梅...1個　

＜拌醬＞

・醋...2大匙 ・橄欖油...3大匙　・砂糖...1小匙

 ＜做法＞

➀將洋蔥切薄片，放置水裡約10分鐘後撈起瀝乾

➁將小番茄對切，章魚切一口大小，橄欖對切備用

➂將漬梅的梅肉用奶油刀刮出（去籽）剁碎備用

➃將拌醬的材料與➂的梅肉倒進大碗裡先行攪拌好備用

➄將➀的洋蔥薄片放進➃的拌醬裡攪拌好後放進➁的小番茄與章魚攪拌均勻即可裝盤上桌

Point 1 橄欖可同時加入黑橄欖，顏色更加豐富！

Point 2 章魚可換成白身魚的生魚片，或是生干貝（生吃用，對切）

＜材料＞

・生干貝...100g左右　・海苔片...配合干貝的顆數　・蔥末...少量　

＜漬醬＞

・醬油...2大匙 ・日本酒...2大匙　・砂糖...1大匙

 ＜做法＞

➀將干貝放置大碗裡並放入漬醬，攪拌後蓋上保鮮膜放約10分鐘

➁將平底鍋預熱好，將漬好的干貝用筷子夾進平底鍋乾燒（不需放油）

➂待干貝兩面煎半熟，將漬醬倒進鍋裡再煮約三分鐘加入蔥末即完成

➃連同醬汁倒進碗中，海苔片另準備一盤，海苔夾干貝食用

Point 1 保鮮膜並非蓋在碗上，而是蓋在漬干貝上，稍微輕壓防止空氣進入

Point 2 可以準備一點嫩的豆苗或是美生菜，一起夾用更有口感！

＜材料＞

・蓮藕...約300g  ・胡麻油...1大匙 ・白芝麻（煎焙過） ・核桃等榛

果類....適量

＜調味料＞

・乾辣椒...1根 ・砂糖...2小匙 ・醬油...1.5大匙 ・酒...2大匙

・味醂...2大匙

＜做法＞

➀先將蓮藕的皮削掉，如果是一根蓮藕（三段）先切成三段，在直切成1/2，再對切成1/4，最後切薄片進行灰汁處理*。

➁將乾辣椒切輪狀，並將其他調味料的材料放進碗裡攪拌均勻

➂將處理好去灰汁的蓮藕用大火炒胡麻油，待過火熟了之後，放進➁的調味料，一起拌炒。炒至蓮藕表面有光澤，撒上白芝麻即可關火。

➃核桃等榛果類先翻炒過再加進➂裡一起攪拌均勻即可上桌。

★此照片使用腰果

Point 1 蓮藕去灰汁方法：請將切好的蓮藕放進「水200cc+1小匙醋」中，浸泡3分鐘，拿起瀝乾水分即可料理。

Point 2 如喜歡辣味，乾辣椒可換生辣椒，增加辣的口感。

＜材料＞

・生魚片（這次使用鯛魚）...約5-6片 ・洋蔥（切薄片）...1/2個

・紅或黃甜椒（切細條）...1個 ・紅蘿蔔（切細條）...1/2根

・太白粉....適量 ・炸油...適量

＜南蠻漬液＞

・米醋...300ml ・砂糖...30g ・塩...20g ・辣椒...一根 ・白胡椒...3g

・迷迭香...一根（乾燥香料則1/2小匙）

＜做法＞

➀先做南蠻漬。在一個小鍋裡放進所有的切好的食材（洋蔥/甜椒/紅蘿蔔）以及南蠻漬液，開中火，待水滾後兩分鐘即關火，待涼後放進保鮮容器裡並放入冰箱放置一晚。（兩三晚更入味，也會減低酸度）

➁將生魚片撒上太白粉，將油鍋加熱至180～200度，炸至表面鮮脆，但魚肉仍是生魚狀態最佳。（如果溫度夠高，下鍋30秒即可）

➂將炸好的魚片裝盤，把漬好的蔬菜放在炸魚上，再淋上南蠻漬液即可上桌

Point 1 照片其實也有放炸好的生蝦（生魚片用的蝦），增加多種口感

Point 2 魚片建議用白身魚，也可放炸章魚，花枝等海鮮食材

Point 3 若覺得南蠻液過酸，可多加砂糖，或放在冰箱等三天左右再使用

＜材料＞

・雞胸肉...一片 ·酒...1大匙 ·日本梅干...1個 ·小黃瓜...1條

・榨菜...約20g

(A)・砂糖....1/2大匙 ・醬油...1/2小匙 ・麻油

  <作法>

®起一鍋水，沸騰之後放進酒與雞胸肉，小火煮約5分鐘，關火蓋鍋蓋悶約10分鐘後取出，涼了之後用手撕開雞胸肉

＠用辮麵棒將小黃瓜敲裂，並切3cm橫段

®將日本梅干與榨菜個切碎

®在碗裡加入(A)調味料，與®一起攪拌

®最後將®的雞肉與＠的小黃瓜一起加進拌勻即可裝盤

 ＜材料＞

・柿子...一個 ・雞柳肉...兩條 ・水...200ml ・清酒...1大匙

・洋茴香...2-3根（3g) ・綜合榛果...30g ・橄欖油...2大匙

・孜然...1小匙 ・鹽...1/2大匙

＜做法＞

➀在小鍋裡放進水，清酒，及雞柳肉，開大火等肌肉顏色變白，蓋上鍋蓋並熄火，整鍋待涼。（可用竹籤穿刺確認肉是否有熟）涼後將雞肉取出，用手撕成一口大小。

➁將柿子去皮切成八塊備用

➂將綜合榛果在熱過的平底鍋上稍微加熱，再用保鮮膜包好，用桿麵棒稍微敲碎（用菜刀背敲打亦可）

➃在➂的熱平底鍋裡放進橄欖油，再加入孜然，並用小火稍微翻炒，等香氣出來後加入鹽，混炒一下即可關火倒出備用。

➄用一個大碗將➀的雞柳肉➁柿子➂綜合榛果放進後輕微攪拌混合再放進洋茴香的葉子部分。最後放進熱好的➃孜然鹽，拌好後裝盤即可上桌。

Point 1 柿子通常用脆柿，也可用軟柿，比較不好剝，但也會有不同口感

Point 2 做好後稍微放進冰箱冰一下更有前菜氣氛，也會更入味喔！

＜材料＞

・蒲燒鰻魚...一尾・小黃瓜...2條・塩...1/4小匙・生薑...15g

<三杯醋>・砂糖...1小匙・鹽...少許・醋...1大匙・醬油...1/2大匙

  <作法>

①生薑切細絲

②小黃瓜切薄片，切好後灑一點鹽放五分鐘（待出水）

③將三杯醋的材料放進大碗中拌勻，放進①的薑絲，稍微攪拌

④將②的小黃瓜揉出水分，瀝乾後放進③

⑤將烤鰻魚用鋁箔紙包好放進烤麵包機加熱烤約2分鐘，將鋁箔紙取出再加烤約2分鐘（加熱至鰻魚鬆軟）

⑥將鰻魚切約一口大小，放進④裡一起攪拌即完成！

POINT 烤鰻魚可買日式超市已經烤好的再自己加熱烤鬆即可。

＜材料＞

・A馬鈴薯x2個（約300g) 

   B小黃瓜1條・煮蛋2顆・火退2片・洋蔥30g

・拌料：美乃滋4大匙・牛油1小匙

黑胡椒少許，高湯粉粒1小匙，鹽少許

<準備工作>：①馬鈴薯去皮切一口大小②小黃瓜切薄片，先撒一點鹽揉搓後放置五分鐘，擰掉水分備用③常溫的蛋放進滾水裡煮約12分④洋蔥切碎⑤火腿切細條約3公分

<作法>

①將800ml的水放進鍋裡，滾後放進高湯粉粒及切好的馬鈴薯，煮約10分鐘撈起。

②趁熱將Ａ馬鈴薯放進大碗裡，用叉子將馬鈴薯搗碎

③加入Ｂ及拌料，攪拌後加入黑胡椒及鹽，拌好即可上桌

<材料>

・燙熟的章魚80g・酪梨 1個・醬油1/2大匙・檸檬汁2-3小匙

・芝麻葉 適量

Ａ

橄欖油 2大匙・蒜片２片（切碎）・紅辣椒1根（去籽）

<作法>

① 將酪梨皮剝去，切成一口大小。章魚也切成一口大小。並淋上檸檬汁以防酸化變黑。

② 將A的材料放進平底鍋裡熱至蒜頭變茶色後即淋在①上

③ 放入醬油，拌勻後撒上切碎的芝麻葉即可上桌！

Point 1 可加一些葡萄柚或柳橙果肉增加酸度

Point 2 芝麻葉也可換成九層塔

<材料>

・小卷（10-15cm左右）3-4尾 ・日本酒50ml ・鹽1小匙・檸檬角適量

<作法>

① 準備一個大碗，放進酒，鹽以及水60ml，攪拌均勻並讓鹽融

    化於液體

② 將小卷洗淨，內臟清乾淨，放進1)的大碗裡，浸泡3分鐘

③ 用烤魚網將小卷的肚子朝下燒烤，帶小卷膨脹後翻身再稍微

    烤一下即可

④ 與檸檬片一起裝盤後即完成！

Point 1 用透抽可將透抽先切一半使用

Point 2 千萬不能浸泡太久以免過鹹

Point 3 沒有烤魚網可用平底鍋，不加油，墊一張烘培紙燒烤也可以喔！

<材料>

・干貝絲罐頭 1缶 ・水梨1/2個 ・巴西里 (乾燥)・砂糖1/2大匙・黑胡椒適量・塩少量 

<調味料>

Mascarpone起司１大匙 ・大蒜泥、檸檬汁少許

<作法>

①將干貝罐頭去湯水後整罐倒進碗盆中

　(湯汁可留著煮湯或炒菜用)

② 水梨切成一小口大小

③ 將A與砂糖及少許鹽一起攪拌後拌入❶中並加進❷

④ 最後撒上巴西里即可上桌!

<材料>

①先把番茄蒂去掉，洗淨後，用牙籤在番茄上搓幾個洞（好入味）

材料：鯛魚的生魚片，明太子

作法：將明太子倒進碗中，鯛魚生魚片一片一片沾滿明太子即可！

【point】因為明太子本身已經有鹹味，就不需要加醬油或做任何調味。如果覺得太乾，可以在沾明太子之前先刷一點橄欖油，在沾滿明太子，會更有風味喲！

適合搭配的酒款：

豐久仁純米大吟釀・山猿荒走り特別純米・四海王福生原酒

下酒菜 2016-2017