♣秋刀魚の梅干煮　秋刀魚燉梅干　

材料：秋刀魚2尾

調味料：日本酒100cc・薑絲2片份・梅干し2個・砂糖3大匙醤油3大匙・米酢1大匙

作法：

❶ 將秋刀魚去內臟之後切成兩段，放進鍋裡加入200cc的水，待水滾後取出秋刀魚

❷ 將❶稍微用水洗凈後放進壓力鍋（或厚燉鍋）

❸ 加進所有的調味料，小火30分慢燉

point!: 若是一般厚燉鍋則需燉2小時

♣豚肉の甘酒煮　豬肉燉甘酒　

材料：豬肉（肩肉）一大塊約300g左右

調味料：清酒50cc・甘酒75-80cc・醬油3大匙・橄欖油1大匙・鹽，白胡椒適量・大蒜泥1小匙

作法：

❶ 將豬肉，鹽，胡椒，大蒜泥放進保鮮袋裡，揉搓後放2小時

    以上(半天會更入味）

❷ 平底鍋上倒入橄欖油，熱鍋後放進❶的豬肉，煎至四面都呈

    茶色，再倒進調味料的清酒，甘酒，醬油，並蓋鍋悶煮到肉

    完全熟透（可用長竹籤穿刺，沒有血水表示已熟）

❸ 待肉變軟後打開蓋子，讓水分蒸發，到鍋裡的醬汁變稠即可

❹ 待涼卻後用錫箔紙包好，上面再加一層保鮮膜包好放進冰箱

❺ 冰過後切片可與青蔥或是香菜一起食用

♣とうもろこし炊き込みご飯　玉米炊飯　

材料：生玉米一根・米1.5-2合

調味料：薄口醬油1小匙・奶油1小匙・鹽，山椒粉少許

作法：

❶ 將米洗好後，浸泡於水中約40分

❷ 將玉米切落，芯與顆粒分開。

❸ 將玉米芯放置米上面，淋上薄口醬油，撒少許鹽即開始炊飯

❹ 待米飯炊好後，將玉米芯取出，玉米顆粒以及奶油放進，蓋鍋悶15分

❺ 若不夠鹹味，可再灑點鹽，加進山椒粉拌勻即可

★建議清酒    山猿純米酒、原田純米大吟醸

♣アジアン風お魚のたたき　魚露冷拌生魚片　

材料：鮪魚生魚片（薄片）適量・洋蔥半顆・青蔥或香菜少許

調味料Ａ：魚露1小匙・味醂1小匙・胡麻油1小匙

調味料Ｂ：米醋1/2大匙・砂糖1/2大匙

作法：

❶ 洋蔥切薄片，切好後泡在冰水裡約五分鐘

❷ 將❶放進調味料Ｂ中攪拌，放置約15分

❸ 鮪魚生魚片放進調味料Ａ的碗中攪拌備用

❹ 將辦好的洋蔥薄片放進中❸攪拌好

❺ 擺盤後再盤四周滴幾滴泰式甜辣醬，撒上青蔥或香菜，

    就完成囉！

point 1：鮪魚生魚片可改成鮭魚生魚片，或各種白身魚生魚片

★建議清酒    るみ子の酒純米酒、純米大吟醸

♣ ポン酢手羽先　柚子醬油煮雞翅　

材料：雞翅膀 約8隻 （含翅膀與小雞腿） 

調味料：蒜頭與薑片各1小片・水200cc・柚子醤油200cc・砂糖1小匙 （水：柚子醬油＝1:1）

作法：

❶ 為了更加入味，可在雞翅及小雞腿上用菜都畫上幾刀

❷ 鍋裡放進水及柚子醬油，蒜片及薑片，砂糖並煮到滾

❸ 滾後放進雞翅與小雞腿，蓋鍋中火悶煮20分即可上桌！

point 1：可放進煮熟的雞蛋以及甜椒一起悶煮，擺盤顏色較為明亮多彩喔！ 

♣ 味噌豚チャーシュー　味增叉燒

材料：豬肩肉塊肉（整塊） 約500g 

調味料：蒜頭泥2小匙・薑泥1小匙・味噌1大匙・醤油1大匙・砂糖4大匙・塩1小匙

作法：

❶ 密封袋（夾鏈袋）裡放進所有的調味料及豬肉塊，從袋外搓揉，讓肉沾滿調味料後放進冰箱醃漬一晚（7-8小時）

❷ 要烤豬肉時，先將豬肉放在室溫約30分，同時預熱烤箱200度，豬肉放進後烤約50分

❸ 50分烤完後，靜放於烤箱約45分，讓余熱烘培豬肉

❹ 待豬肉稍涼後即可切片擺盤，可放一些香菜，更對味。

point 1：因調味料有味增，烤時怕會燒焦，因此當烤30分後可先看其狀況，如果有開始焦黃，可以蓋一張錫箔紙在肉上，以免烤焦。

♣ 蘿蔔干貝沙拉

材料：白蘿蔔 約300g・生干貝6顆 

調味料：清酒1大匙・美乃滋3大匙・塩小匙・白胡椒黑胡椒各少許・海苔削少許

作法：

❶ 小鍋裡將水煮滾，放進酒及生干貝，再煮滾時關火，蓋上鍋蓋悶煮3分，將干貝晾乾待涼

❷ 白蘿蔔刮皮後切薄長片（約五公分長），撒少許鹽（份量外）後稍微用手抓一下，放約五分鐘，將蘿蔔生出來的水倒掉，再用手擰掉水分

❸ 大碗中放進❶，❷，美乃滋及少許的鹽，白，黑胡椒，以及海苔削，稍微攪拌一下即完成。

point 1：生干貝可用罐頭干貝代替

point 2：海苔削可用紫蘇葉切細代替

♣ なめ茸（金針菇）

材料：金針菇1袋（約220g) 

調味料：柴魚湯汁50cc・醬油2大匙・清酒1/2大匙・味琳1/2大匙

作法：

❶ 將金針菇切半（整束）

❷ 小鍋裡放進切半的金針菇，柴魚湯汁，開中火邊攪拌邊煮約3分鐘，至金針菇變軟為止

❸ 加入醬油，味琳，及清酒，再煮2分鐘即可

point：待涼後可裝瓶罐冷藏保存，大約五天

point：可加在烤過的油豆腐上，加上一些蘿蔔泥。或是跟著蛋汁一起煎蛋餅，當然單獨作為下酒菜也非常美味

♣ 秋栗雞翅

材料(2人份)：雞翅膀4支・「甘煮栗」6個・水100cc・沙拉油少許

調味料：薄鹽醬油2小匙・醬油0.5小匙・清酒50cc・味琳2大匙

錫箔紙

作法：

❶ 在雞翅的背部沿著骨頭劃一刀

❷ 平底鍋裡放進少許沙拉油，將雞翅兩面煎至茶色，若雞肉有出油，用餐紙稍微將油擦取掉。加入水及清酒，開大火待沸騰後將浮上來的油脂撈掉

❸ 加進栗子以及味琳，薄鹽醬油，用一張錫箔紙當作蓋子蓋在上面，轉中火，讓其繼續沸騰約10分鐘，中途檢視如果煮汁已經變少變稠，即加入醬油，並開強火，搖動平底鍋滾動雞翅及栗子讓食材都滾上煮汁即可裝盤

point：若沒有「甘煮栗」，可用一般糖炒栗子的栗子代用（盡量挑選軟的栗子。 

♣ マグロとろろ（山藥鮪魚）

材料(1人份)：山藥約100g・鮪魚生魚片少許（1~2片）

A 調味料：白柴魚汁（白だし）少許・醬油1.5小匙・海苔削少許

作法：

❶ 將山藥去皮磨成泥

❷ 將鮪魚生魚片切成小正方形

❸ 將A 調味料放進裡❶，拌勻即可

point：若沒有白柴魚汁，可以只放醬油。 

★建議清酒    奥丹波純米生酒・山猿純米大吟醸

♣ キャベツ味噌（甘味增）

材料：九州麥味增300g，白味增200g，清酒300ml，味醂100ml，砂糖 200g

作法：

❶ 鍋裡放進清酒，味醂，砂糖，大火至沸騰後轉小火，邊讓酒精蒸發邊煮至剩一半的量。

❷ 加入麥味增以及白味增，小火攪拌均勻。

（因為加了砂糖及味增，比較容易焦黃，攪拌時盡量從鍋底拌起）

❸ 再次沸騰後關火，待冷卻後裝進密封器裡冷藏保存

★如果沒有「麥味增」，可用一般「信州味增」代替。（不可用顏色深濃的仙台或名古屋八丁味增）

★除了高麗菜之外也可以用小黃瓜，紅蘿蔔等根地蔬菜沾醬食用

♣ 蓮根＆オクラの和え物（涼拌蓮藕與秋葵）

材料：蓮藕（約10cm大小）・秋葵3~5隻・金針菇少許・塩少許

A 調味料：醬油1.5大匙・辣油1小匙・胡麻油1小匙・醋1大匙・砂糖2小匙

作法：

❶ 將蓮藕去皮，切成薄片，泡在水裡5分鐘，放在滾水裡煮約15分

❷ 將秋葵的蒂切除，灑點鹽用手搓一搓，稍微燙水，切一口大小

❸ 金針菇切三段，稍微燙水

❹ 將❶❷❸放在大碗裡，淋上A 調味料即可

♣ 豆腐の味噌漬け

材料：木棉豆腐1個・

A 味增床：味增100g・砂糖20g・酒及醤油少量

作法：

❶ 將豆腐和水一起放入鍋裡，開火煮熱。等豆腐浮上來之後拿起放置沾板上，豆腐上面再放一個沾板，最上層則放一個有重量的東西將豆腐的水分壓出。一直壓到豆腐涼了為止（約20~30分）

❷ 將A的味增床裡的醬料調合在一起

❸ 找一個密閉的容器（密封盒子）先加進❷的味增床鋪在底部

❹ 再將❶的豆腐放進，翻動味增床，讓味增也覆蓋一點在豆腐上面

❺ 放進冰箱浸漬一個白天及一個晚上（約20小時）

❻ 要食用時將豆腐表面的味增用水洗淨，切片或切塊，即可上桌

★Point    在進行壓豆腐水分時可在流理台裡處理，讓水分自然流出比如：碗公＋沾板＋豆腐＋沾板＋重物

♣ 明太子＆黑橄欖 馬鈴薯沙拉

材料：馬鈴薯（大）約4個・牛油 20~30g・黑橄欖（罐頭）10顆・辛口（辣味）明太子1條・鹽＆黑胡椒少許・美乃滋50g

作法：

❶ 將馬鈴薯洗淨，不要削皮，準備一鍋水，將帶皮的馬鈴薯放進後水煮至長竹籤可完全插進為止

❷ 煮好後將馬鈴薯拿起，趁熱將皮撥去（因為很燙，可用毛巾一邊壓著固定馬鈴薯，一邊用長竹籤去皮）

❸ 將撥好皮的馬鈴薯用大叉子或是壓肉器將馬鈴薯壓碎

❹ 趁熱放進牛油，鹽＆黑胡椒，繼續邊剁邊攪拌至馬鈴薯變泥狀

❺ 將黑橄欖切碎，明太子用刀背將魚卵從薄膜中取出

❻ 將❺放進馬鈴薯裡繼續攪拌

❼ 加進美乃滋，拌勻後放上切半的黑橄欖即可上桌

★Point    美乃滋請使用日式美乃滋，台式美乃滋較甜，不太適合 

♣ 空豆とベーコン炒め　（蠶豆炒培根）

材料：蠶豆 約150g・麵包粉 4大匙・培根肉2片・大蒜1片・辣椒1根・橄欖油適量・黑胡椒及鹽適量

作法：

❶ 水煮過的蠶豆剝皮之後備用，培根肉切0.5~1cm大小，大蒜切碎，辣椒去種子（不怕辣則不需去除）

❷ 平底鍋上放入橄欖油，大蒜及辣椒，等香味出來了，放進切好的培根肉，炒至微焦黃。

❸ 將蠶豆放進鍋裡一起拌炒（蠶豆容易分離碎掉，炒時請輕輕的不要用力喔！）

❹ 放進麵包粉，加一點黑胡椒及鹽（注意火侯不要焦囉）即可上桌！

♣ 親子豆

材料：毛豆 約120g・大豆（水煮過或水煮罐頭） 約50g

【A調味料】咖喱粉1小匙・麵粉1小匙・沙拉油3大匙・鹽少許

作法：

❶ 帶莢的毛豆水煮約5分鐘，拿起待稍涼後把豆子從豆莢中擠出。

❷ 大豆將水煮的水瀝乾

❸ Ａ調味料加在一起，將兩種豆子放進拌勻

❹ 放進沙拉油至平底鍋熱鍋，放進❸的豆子，翻炒約10分鐘

❺ 起鍋後趁熱灑鹽即可上桌！

point： 可用小一點的平底鍋，炸加炒，口感更好。

           （但不可加太多油，會容易油膩）

♣ かにてまり（蟹肉米圓球）

(4個） 

材料：蟹肉罐頭（100g）・扁豆莢2片・塩少許

A.蟹肉炊飯調味(2合飯）：薄口醬油1大匙・日本酒50ml・柴魚汁約310ml・昆布1片（10cm正方）・鹽少許

作法：

❶ 米洗好後，加入A調味汁（代替炊飯水）及昆布，鹽，竟放30分

❷ 飯炊好時將蟹肉放進炊飯鍋，悶蒸20分

❸ 將飯及蟹肉攪拌均勻即可備用

❹ 扁豆莢用滾水川燙2分鐘，切細條備用

❺ 手沾水，手指沾上少許鹽，將約40g的蟹肉飯用手心捏壓成圓球狀

❻ 在蟹肉米圓球上放上切好的扁豆莢即可！

point： 可用固定一個小飯碗來控制圓球大小，及不用每次秤量 

♣ 蓮根はさみ焼き（雙層蓮藕）

(4組） 

材料：蓮藕切片（約1公分）8片・雞絞肉200g・青蔥1/3隻・薑1片・鈦白粉1小匙・塩少許・酢少許・麵粉少許

調味醬汁：醬油2小匙・日本酒3小匙・味琳3小匙・砂糖1小匙

作法：

❶ 青蔥與薑片切碎與酒，太白粉，雞絞肉放置碗中攪拌至產生黏度

❷ 切片後的蓮藕放進加了醋的水裡泡放約5分鐘，拿起擦乾後備用

❸ 將絞肉鋪於蓮藕片上，再蓋上另一片蓮藕片（蓋至蓮藕的洞裡也塞滿絞肉，以便固定上下的蓮藕片）

❹ 下鍋煎至前稍微灑上麵粉

❺ 小火慢煎，中途加蓋蒸煎至兩面呈現金黃色即可

❻ 另用小鍋將調味料加熱，淋到煎好的雙層蓮藕上即可裝盤

point： 可灑一些煎培過的芝麻在煎好的雙層蓮藕上喔！ 

♣ TAPAS #1  鮪魚＆西班牙鹹魚  Pintxos

（8個分）

材料：鮪魚罐頭 135ml・美乃滋  1大匙・洋蔥  1/2・Anchovy 8條

・法國麵包 8片・美乃滋 3大匙

作法：

❶ 將鮪魚罐頭連油一起倒出，搗成泥狀加上美乃滋拌勻備用

❷ 在❶拌入切細碎的洋蔥

❸ 法國麵包切1cm厚度，塗上❷的鮪魚醬

❹ 上面鋪上一條西班牙鹹魚，並插上小木棒或鐵棒（牙籤也可）

♣ 柚子胡椒豬肉青蔥捲（柚子胡椒ねぎ巻き）

（2人份）

材料：青蔥4段，只要白色部分（有粗蔥最好・三層肉（豬肉）胡椒10~15片・柚子胡椒1/2大匙

Ａ調味料：味醂2小匙, 醬油1大匙

作法：

❶ 將豬肉條片展開，塗上薄薄一層柚子胡椒

❷ 用豬肉捲青蔥

❸ 將Ａ調味料淋上豬肉捲

❹ 在烤箱中鋪上錫箔紙，並放上烤網，180度預熱

❺ 放進烤箱烤約15分鐘，途中翻滾一次

★不用大烤箱可用吐司機烤，需要時間較久。

♣ 日式奶油干貝

（2人份）

材料：生干貝 4個・牛油1大匙・麵粉，胡椒少許

Ａ調味料：醬油2小匙，清酒1小匙

作法：

❶ 生干貝厚度較厚，不容易煎熟，因此用刀橫切成兩半

❷ 將麵粉及胡椒灑在干貝上

❸ 熱鍋放進牛油，待牛油融化之後放進干貝，並用中火煎至表面呈

    金黃色。

❹ 加上Ａ調味料，用大火將醬汁凝縮成帶有稠度即完成裝盤

❺ 剩下的醬汁可加入切半的洋菇，待熟即可裝盤

★可放少許青蔥，或是削成粉狀的柚子皮，增加香氣

♣ ブリ大根（白蘿蔔鰤魚）（下酒菜解說請查閱SAKE PLUS Fb)

（2人份）

材料：鰤魚2片・白蘿蔔200g切薄片・麵粉少許，鹽適量，

           青蔥少許，胡麻油1/2大匙

Ａ調味汁：柴魚湯200cc，薄口醬油1大匙，清酒，紅砂糖各1大匙

作法：

❶ 將鰤魚的皮用刀口切開備用

❷ 將魚整體撒上鹽後放置 10分鐘以上備用

❸ 魚片切對半或是1口大小

❹ 撒上少許麵粉之後，平底鍋熱胡麻油，再將魚肉與魚皮放入，煎至兩面呈金黃色

❺ 鍋子裡放進Ａ調味汁，熱滾後放進薄切的白蘿蔔，煮3-5分鐘

❻ 白蘿蔔煮軟後放進❹的魚，讓調味汁滲入魚中，即可裝盤

★除了青蔥，也可切一小片黃柚子皮，增加香氣

♣ 味噌蓮根牛肉（下酒菜解說請查閱SAKE PLUS Fb)

（2~3人份）

材料：牛肉薄片150g・蓮藕 200g・大蒜1大片・沙拉油少許・

           牛油 1又1/2小匙

Ａ調味料：味琳3大匙，味增及清酒各2大匙

作法：

❶ 先將蓮藕對切後，切4~5cm片，放在水中備用

❷ 將牛肉片切成一口大小

❸ 先熱鍋炒大蒜（小火），至油香之後放進牛肉翻炒（中火）

❹ 翻炒後先將牛肉取出，接著放進蓮藕翻炒

❺ 至蓮藕炒熟之後，將❹的牛肉放回鍋裡，繼續翻炒

❻ 倒入調味料Ａ，最後將牛油放進翻炒後撒上青蔥即可裝盤

♣ とり胸肉南蛮漬け （下酒菜解說請查閱SAKE PLUS Fb)

（四人份）

材料：雞胸肉300g（也可使用雞柳肉）・櫛瓜1條・香菇4個・迷你番茄8個・清酒1.5大匙・沙拉油1大匙・太白粉2大匙

Ａ調味料：清酒1大匙・鹽少許

Ｂ調味料：砂糖1/2大匙・醬油2大匙・醋，水各3大匙・豆瓣醬1/2小匙

作法：

❶ 先將雞胸肉切成一口大小，加上Ａ調味料放5分鐘

❷ 櫛瓜切5~8公分厚度的圓片，香菇去柄後切一半，迷你蕃茄去蒂

❸ 準備一個大碗將Ｂ調味料的材料放進拌勻

❹ 平底鍋上放進1/2大匙的沙拉油，待熱鍋後放進❷ 的蔬菜，煎至微焦的金黃色，先煎好的蔬菜先放進Ｂ調味料碗內沾上將之後裝盤。

❺ 去掉雞胸肉的水分，沾上太白粉後放置備用。

❻ 用同一個平底鍋再放沙拉油1/2大匙，煎❺的雞胸肉。煎至兩面都到微焦的金黃色之後到進清酒，蓋鍋轉小火悶燒約2分鐘，起鍋後放進Ｂ調味料碗內沾上將之後裝盤。

♣ 鹽烤秋刀魚 （下酒菜解說請查閱SAKE PLUS Fb)

（兩人份）

材料：秋刀魚2尾・鹽少許・米酒少許・檸檬

作法：

❶ 秋刀魚清除內臟之後對切成對開（可請魚店幫忙）

❷ 一尾切成兩塊，洗淨後用餐紙稍微吸一下水分

❸ 兩面均勻塗上一點米酒，並兩面均勻灑鹽，放進烤魚爐

  （先將有魚皮的面朝下烤）

❹ 待魚的兩面烤至微焦顏色，即可上盤

❺ 擠上一點檸檬汁，即完成！

※沒有烤魚爐可用烤麵包機，但秋刀魚味道較重，烤完後需清潔整個烤麵包機

※戶外烤肉時可用烤肉網架鹽烤，翻面時請注意黏網（可先塗一層沙拉油）※可另備白蘿蔔泥加上ポン酢（帶柑橘類（すだち）味道的日本醋）沾醬食用

♣ 味增蒟蒻  （下酒菜解說請查閱SAKE PLUS Fb)

材料：蒟蒻（長方形）一片・蛋（常溫）兩個・切碎的青蔥

          七味粉少許

Ａ調味料：柴魚汁300cc・味增2大匙・日本酒（米酒）2大匙・砂糖2小匙・味琳2小匙

作法：

❶ 用刀將蒟蒻橫畫成網狀後，縱切一半後，再橫切四等份

❷ 起一小鍋待水沸騰後放入蒟蒻煮約2~3分

❸ 另起一鍋水，待沸騰後放入常溫的蛋煮約6分後剝殼備用

❹ 將❷鍋子的水倒掉後，放入Ａ調味料，煮約10分

❺ 放進煮好的蛋，再煮約5分裝盤後加上切好的青蔥，依個人喜好撒上一點七味粉或一味粉（辣椒粉）即完成！

♣ 橄欖油香草魚  （下酒菜解說請查閱SAKE PLUS Fb)

材料：台灣四破魚（小）6~8尾・大蒜3～4大個・辣椒1隻・迷迭香少許・橄欖油・鹽1小匙・黑胡椒少許

作法：

❶ 將內臟清好的魚，切掉頭尾頗切成對半（可請魚店協助）

❷ 大蒜，辣椒切片備用

❸ 平底鍋放進大量橄欖油，大蒜及辣椒

❹ 待大蒜煎至金黃色後，放進破仔魚

❺ 待破仔魚煎至金黃微焦，翻面煎另一面

 （破仔魚在翻面時很容易破損，請小心）

❻ 放進黑胡椒及鹽，迷迭香調味

❼ 將整鍋連油放進乾淨的容器（最好為玻璃容器）

    另外加進橄欖油至油蓋滿魚

❽ 待涼後放進冰箱，一～兩天後即可食用 

＊ 魚吃完後剩餘的蒜頭辣椒橄欖油可拌煮義大利麵，輕鬆好用

♣ 味增烤茄子

材料：日本短茄子1個・味增2大匙・米酒2大匙・味醂1大匙・糖2大匙

山椒粉少許

作法：

❶ 將茄子縱切一半，各在切面上切畫交叉線，放在水盆裡浸泡10分鐘

❷ 味增醬汁：將味增，米酒，糖與味醂放進小鍋裡，攪拌加熱至稠狀即可

❸ 茄子放在盤子上用保鮮膜包好放進微波爐加熱3分鐘

❹ 加熱過的茄子再放至平底鍋，面向下煎至茶色

❺ 將煮好的味增醬平均鋪在茄子上面，灑一點山椒粉，進烤土司的小烤箱烤至味增表面至焦黃色即完成

＊剩下的醬汁可用於小黃瓜沾醬用

＊如果只能買得到台灣的長茄子，建議切成圓塊狀， 切面塗調味過的味增醬即可。

♣ 吻仔魚拌青蔥

材料：吻仔魚・青蔥・胡麻油2大匙・鹽・白胡椒

作法：

❶ 將吻仔魚稍微蒸過（殺菌）

❷ 將青蔥切碎

❸ 先將青蔥放進大碗裡，放進胡麻油

❹ 將蒸過的吻仔魚放進❸

❺ 加進鹽與白胡椒拌好即可

注意：胡麻油一定要先拌好青蔥，才加入吻仔魚（吻仔魚較吸油）

❤️依個人喜好好加入切塊的水煮章魚或是切塊花枝。

♣ 照燒豬肉片卷竹筍

材料：豬肉片（火鍋片厚度）6片・竹筍1個・麵粉適量・沙拉油1小匙・山椒葉（沒有也可）適量

Ａ：醬油、清酒各1小匙，山椒粉1/2小匙

Ｂ：醬油1又1/2 大匙、砂糖，清酒，味醂各1/2 大匙

作法：

❶ 將竹筍煮熟切成縱形6塊

❷ 將Ａ平均灑在豬肉片上備用

❸ 將❷ 的豬肉片把竹筍捲起，並沾上麵粉。

❹ 熱瓶底鍋，加進沙拉油後將豬肉捲排上平底鍋，並用稍強的中火加熱。煎至肉卷的兩面都呈金黃色。

❺用後紙巾將平底鍋中多餘的油稍微擦掉之後，加進Ｂ

❻攪拌肉卷讓Ｂ的醬汁充分吸收至肉中，裝盤加上一點山椒葉即可上桌

♣ 玉米鮪魚煎餅

材料：蛋2個・牛奶100ml・玉米罐頭260g・鮪魚罐頭80g・紅甜椒1/2個・香麻油3大匙

Ａ：麵粉100g・Baking Powder 1/2小匙・鹽1/4 小匙

沾醬材料：番茄2個・香菜1小束・檸檬1個・橄欖油1大匙

 作法：

❶ 將Ａ的材料篩過後放進大碗裡，加上蛋及牛奶，攪拌均勻

❷ 用另一個碗放進玉米，鮪魚（去油）以及切成小丁狀的紅甜椒

❸ 將❶ 的麵粉醬逐漸倒進❷的碗裡，用湯匙攪拌均勻

❹ 用中火熱瓶底鍋，加進香麻油，用大湯匙放進一些攪拌好的醬料待煎的一面呈黃金茶色之後，翻面再油煎。

❺番茄切小丁，香菜也切碎，放進小碗，加上檸檬汁，少許的胡椒，鹽及橄欖油，攪拌均勻

❻ ❹的煎餅放置盤上後，加上一些做好的❺番茄醬料即完成

♣ 番茄清酒魚

材料：白肉魚1尾，蛤蠣（中）10個，番茄兩顆，蒜頭3瓣，胡椒/鹽少許，日本米酒100-150cc，義大利鹹魚（anchovy）1片，檸檬或萊姆2片，橄欖油少許

作法：

❶ 魚的內臟取出後洗淨，用餐紙擦乾後兩面灑一些鹽備用，蒜頭切碎備用，番茄切小塊備用，蛤蠣泡水約30分鐘～1小時（吐沙）備用

❷ 炒鍋（可以放得下整尾魚的大小，若放不下建議將魚切成兩半）內放橄欖油，吵蒜頭碎至呈金黃色

❸ 將番茄放置炒鍋中炒至微爛

❹ 將魚及蛤蠣放進炒鍋，倒入日本清酒（倒入酒量須至魚身的2/3)

❺ 蓋上鍋蓋悶煮15-20分

❻ 放進義大利鹹魚稍做攪拌，並依口味輕重撒鹽，調整味道，再放進一點胡椒，即可裝盤。最後將檸檬或萊姆片放置盤上及完成。  

♣ 烤豬小排 

材料：豬小排6小塊，胡椒/鹽少許，番茄1個，燙過的竹筍，日本米酒1大匙，Rosemary，醬油少許

作法：

❶ 豬小排洗淨，用餐紙擦乾後淋上日本米酒，撒黑胡椒及鹽，Rosemary並放20分左右（放置時間越久越入味）

❷ 排放於瓦斯爐下的烤魚爐

❸ 約烤15分鐘，用竹串穿刺肉中檢驗是否已熟

❹ 淋上少許醬油即可移致盤上

❺ 番茄切角片備用，燙過的竹筍稍微用麵包機烤一下擺盤即完成！番茄及竹筍可依喜好沾醬品用。

（沒有烤魚爐可先用平底鍋煎過後再放進烤箱或烤麵包機）                                              

♣ 胡椒雞柳肉 

材料：雞柳肉2條，胡椒/鹽少許，麵粉1大匙，小番茄2個，美生菜，醬油，牛油，沙拉油少許

作法：

❶ 雞柳洗淨，切成一口大小

❷ 雞柳上灑鹽及胡椒，和上麵粉備用

❸ 牛油與沙拉油一起熱鍋，將❷的雞柳肉下鍋翻炒，至黃金色微焦

❹ 淋上少許醬油（醬油下鍋後很快就會焦，淋上後請快速移致盤中）

❺ 番茄，美生菜洗淨擦乾後放至炒好的雞柳旁即完成

♣ 豆腐皮烤納豆

材料：超市賣的納豆2盒，豆腐皮2張，納豆盒裡附的柴魚醬汁，和式黃芥末，青蔥，柴魚削小包1/2包，蛋黃1個，醬油少許。

作法：

❶ 將2盒納豆放進大碗裡，筷子畫圓攪拌約100-150次。

❷ 加入柴魚削繼續攪拌約20次。

❸ 加進蛋黃，再攪拌20次。

❹ 加入納豆盒附加的柴魚醬汁及黃芥末，再淋上一點醬油（可依個人口味增減），再次攪拌10次。放入青蔥即完成調味納豆餡。

❺ 將超市買的豆腐皮切成兩半，即變成兩張有開口的豆腐皮袋

❻ 將❹大約分成四等分的量，一分一分放進豆腐袋

❼ 用牙籤將豆腐皮袋的開口封住。(參考左邊照片)

❽ 放進瓦斯爐下的烤魚台上，烤製豆腐皮呈略焦色即可上盤。（沒有烤魚台則可使用烤麵包機）

♣ 烏魚子×青蔥蘿蔔 

材料：烏魚子1/4片，青蔥（粗）半根，白蘿蔔，日本清酒少許

作法：

❶ 烏魚子切1/4片，用清酒刷過兩面

❷ 放置烤魚網架上，在瓦斯爐上用小火烤至兩面茶色

    （若無烤魚網架可使用烤麵包機）

❸ 白蘿蔔切片，約寬1公分，長4公分，厚度0.5公分大小

❹ 粗的青蔥斜切薄片，放置白蘿蔔上備用

❺ 烤好的烏魚子切片約0.5公分，放置❹ 上即完成

♥ 剩餘形狀不一，碎掉的烏魚子可另放至碗裡，再切一些青蔥，

    混拌後放到擺盤中央，添增顏色，又不浪費。

♣ 酥烤沙丁魚  

材料：油漬沙丁魚罐頭 1罐，青蔥2根，麵包粉，蒜頭泥1/2茶匙

調味料：醬油1/2大匙，米酒1茶匙，味精少許（可不加）

作法：

❶ 將油漬沙丁魚裡面的油倒掉到剩一半

❷ 青蔥切細備用

❸ 調味：直接在沙丁魚罐頭上淋上醬油，米酒，並加少許味精以便提味

❹ 將❷切好的青蔥撒勻在❸的罐頭上，再加上蒜頭泥

❺ 麵包粉均勻的灑滿整個罐頭，蓋滿整面

❻ 送進烤麵包機裡酥烤8〜10分鐘，待周圍的油出現燒滾狀態即完成

※因直接高溫加熱罐頭，非常燒燙，請務必小心裝盤。                                              

♣ 山藥＆ししとう焼き  (煎山藥與青辣椒)

材料：山藥・青辣椒（較為不辣的品種）

調味料：鹽，醬油，黑胡椒少許

作法：

❶ 將山藥去皮切成輪狀（約1公分厚）

❷ 青辣椒洗淨擦乾備用 

❸ 平底鍋上放一點油，開至中火，切好的山藥平擺鍋上

❹ 煎至兩面都茶色之後，淋上一點點醬油快速翻炒以免焦黑

❺ 山藥先行放置盤子上，接著炒青辣椒

❻ 青辣椒炒至部分茶色之後灑點鹽及胡椒，一起放置山藥旁擺菜