♣ Sake 小常識

   熱燗?

熱燗=ATSUKAN

加熱的酒叫「燗」,但您是否知道加熱的溫度不同,酒的口感,香氣也會跟著不同!清酒獨特細膩的變化絕對值得您親自體驗~

基本上,日本清酒的溫度種類分成10種:
冷酒→常温4種,雪冷え5℃、花冷え10℃、涼冷え15℃、冷や20℃。

「燗」則有6種,日向燗30℃、人肌燗35℃、ぬる燗40℃、上燗45℃、熱燗50℃、飛び切り燗55℃。


SAKE PLUS認為只要是純米酒的酒款都適合加熱。當酒加熱後酒的口感會更圓滑,米香,甘味,口感都與常溫的酒大不相同。

 


>>加熱的方法


用微波爐加熱只能帶給你高溫,卻沒辦法提升酒的精華。SAKE PLUS建議您用原始方式的「隔水加熱」才能在漸漸變溫的時間中轉換清酒不同的面貌。

將裝有酒的酒瓶放進熱水中(不是直接在火上加熱喔!),熱水大約蓋過瓶身一半多一點點,讓他慢慢加溫。五分六分鐘後可摸摸酒瓶頸或酒瓶底確認溫度。(倒酒的時候則要小心不要燙到手)


此外,很多人認為吟釀,大吟釀並不適合做「熱燗」,其實這也沒有正確的解答,應該說,以香氣為主的酒,因為加熱會喪失或降低原本酒被附屬的香氣,冷飲比較能保持香氣。但若是以米香為主的酒,冷飲會覺得辛口或味道較淡薄,這時請務必試試「熱燗」,加熱後將會有更圓潤的口感以及增添米的香氣。其實在日本喝日本酒的道派也很多,怎麼喝,沒有正確答案。

但清酒的確千變萬化,個人喜好加上自己的理論,好喝是唯一的解答!