純米，吟釀，大吟釀⋯到底如何分類的呢？

紅酒的分類取決於葡萄的品種，清酒的分類則取決於酒米種類與酒米的磨削範圍。

米磨削得越多，取得的米芯範圍越來越少，因此大吟釀等級的清酒，使用的酒米都只有50%以下，需要的米量比起純米或普通酒的要用上兩倍甚至更多，才會如此的珍貴。

日本造酒依法規定，酒米的磨削範圍來分其種類。

純米酒70%以下，特別純米酒60%以下，吟釀酒60%，大吟釀酒50%以下。

在酒瓶的標籤上我們可以看到「精米歩合」就是告訴消費者 這瓶酒所用的米磨削了多少範圍，例如「精米步合35%」，意思是一顆米磨到只剩下35%，因此這瓶酒的種類為「大吟釀」。

這是一般我們在辨識清酒種類的方法，但實際上每個酒藏會有一套自己獨特的作法，這些數字都只是一個參考值，有的純米酒可以有吟釀酒的口感，有的大吟釀卻不如所期待。再加上每個人有自己的口感喜好，有人喜歡辛口，有人喜歡甘口，因此清酒只有自己試過，才能找到屬於自己的最愛。只要是合自己口味的酒，就是好酒！