♣ Sake 小常識

精米步合?

 

純米,吟釀,大吟釀⋯到底如何分類的呢?

 

紅酒的分類取決於葡萄的品種,清酒的分類則取決於酒米種類與酒米的磨削範圍。

 

米磨削得越多,取得的米芯範圍越來越少,因此大吟釀等級的清酒,使用的酒米都只有50%以下,需要的米量比起純米或普通酒的要用上兩倍甚至更多,才會如此的珍貴。

 

米的中間米芯的部分有著豐郁的米香,想像一瓶酒都用米芯的部分釀造,那麼這瓶酒的香氣將充滿自然的米香。

 


 

日本造酒依法規定,酒米的磨削範圍來分其種類。

純米酒70%以下,特別純米酒60%以下,吟釀酒60%,大吟釀酒50%以下。

 

在酒瓶的標籤上我們可以看到「精米歩合」就是告訴消費者 這瓶酒所用的米磨削了多少範圍,例如「精米步合35%」,意思是一顆米磨到只剩下35%,因此這瓶酒的種類為「大吟釀」。

 

這是一般我們在辨識清酒種類的方法,但實際上每個酒藏會有一套自己獨特的作法,這些數字都只是一個參考值,有的純米酒可以有吟釀酒的口感,有的大吟釀卻不如所期待。再加上每個人有自己的口感喜好,有人喜歡辛口,有人喜歡甘口,因此清酒只有自己試過,才能找到屬於自己的最愛。只要是合自己口味的酒,就是好酒!