・山猿 特別純米酒にごり酒

 

にごり=濁,意思便是濁色的酒。


「清酒」,顧名思義勢必為「清澈的酒」,但在日本清酒的商品中,不難看到「にごり酒」的字眼,白濁色有沈澱物的酒,感覺上有點像韓國的MAKORI,卻也被歸在「清酒」種類中。

因為にごり酒(濁酒)就算看起來不是清澈的,但原料以及製造過程與清酒是一樣的。

在造酒時,發酵完成後,一般會用造酒的布袋將「もろみ」(醪)(也包含 酒粕,麴等等)榨壓過濾,即為清澄的清酒。當布袋一開始就設定為縫紉較為粗,線與線的交差口較為寬大的布袋時,無法完全細緻的過濾もろみ與酒粕,就形成了所謂的「にごり酒」。又有人稱為「もろみ酒」。


雪白的顏色,順滑的口感,最近非常受清酒迷的喜愛,特別是女性酒迷。種類也從發泡性的にごり酒,口味濃重的にごり酒,清淡的にごり酒,甚至「貴釀酒」都有にごり酒的存在。


依山傍水,擁有最佳的造酒環境的永山酒造,使用的米為夢幻之米「穀良都」。昭和初期、醸酒説明書「清酒製造精義」中也曾経記載,認為「穀良都」與「山田穂」(山田錦的前代),擁有同様優質的米質 。 


但戰後「穀良都」的栽植法失傳、僅止於傳說耳語。 直到平成年間,在優秀的農業技術輔導之下、 山口縣傳說中的夢幻醸酒米「穀良都」,終於得以重現江湖。這便是名酒「山猿」所使用的酒米「穀良都」傳奇性的緣起。而「山猿特別純米酒にごり酒」為全日本唯一使用夢幻之米「穀良都」的酒米,所釀成的白濁酒。