♣ Sake 小常識

日本酒的保存方法~

 

<日本酒可以放多久?怎麼保存?>


在日本也會因為不同酒藏而有不太一樣的說法,但基本的觀念是一樣的。


首先,先提一下日本酒的製造日期。

>>生產日期並不等於製造日期~

通常日本酒在冬天製造,完成「上槽」後會有「濾過」或是「過火」等等的過程,再接下來的一年則將視需求陸續裝瓶出貨。


舉個例子說,即使日本酒釀酒完成(上槽)的月份為一月,三月裝瓶後標示的製造月份是三月。六月裝瓶即標示六月,九月裝瓶即標示九月。但是基本上都是一月完成(上槽)的酒。因此日期的標示只是讓消費者知道「裝瓶」的月份,並不等於製造月份。而這個製造月份只是一個參考值,告訴你這瓶酒是幾月裝瓶的。


 << 日本酒沒有正確的保存期限!

大部份的酒藏都會告訴消費者,普通的日本清酒大概可以放一年左右,這是官方說法。但其實只要保存得好,大部份的酒(沒開瓶)甚至可以超過兩三年(開瓶後可以放兩三年的酒也是存在的)。甚至有的高酒精濃度的日本酒,放得再久也不會腐壞。但一個大原則是,日本酒本身是非常敏感的,會因為保存環境的光線或高溫而影響品質。光線則包括所有的光,自然光,日光燈,螢光燈,燈泡...等等。


因此SAKE PLUS每個月在寄送會員清酒時,會幫會員準備報紙,如果沒有馬上要飲用,我們會建議會員先用報紙包起來,再存放在冰箱或是低於20度陰涼的地方。如果不小心因為照射到光或是遇到高溫而讓酒變質了,也不用擔心,拿來做菜,在冬天豪爽的用日本酒煮鍋香噴噴的麻油雞,是再適合不過的了。


當然,我們仍然建議您最好是在最新鮮,最好喝的時候飲用。喝不完也沒關係,好好保存,因為好的酒是不怕放的。

※生酒,生原酒建議存放5-15度冰箱,也一樣可以放很久。

但為保持鮮度,開瓶後建議盡快飲用。 

這是一般我們在辨識清酒種類的方法,但實際上每個酒藏會有一套自己獨特的作法,這些數字都只是一個參考值,有的純米酒可以有吟釀酒的口感,有的大吟釀卻不如所期待。再加上每個人有自己的口感喜好,有人喜歡辛口,有人喜歡甘口,因此清酒只有自己試過,才能找到屬於自己的最愛。