下酒菜！

  是一個愉快的字眼，酒與食的關係永遠是相輔相成的。

  日語的「下酒菜」為sakana，也就是「肴」。

  佳餚配美酒，彷彿是天經地義的演出，沒有所謂的主角及配角，

  有時美酒當家，有時美食做主。

  在清酒的世界裡，下酒菜將對清酒產生纖細的口味變化，那會是一連串的

  驚嘆號，需要您細心品嚐口感。

  SAKE PLUS 日本酒會員俱樂部 將特選搭配清酒的佳餚好菜，

  希望您在家裡也能做出簡單又好吃的下酒菜！ 

♣ SAKE PLUS Erin Harada

＜材料＞

・蒲燒鰻魚...一尾・小黃瓜...2條・塩...1/4小匙・生薑...15g

<三杯醋>・砂糖...1小匙・鹽...少許・醋...1大匙・醬油...1/2大匙

 <作法>

①生薑切細絲

②小黃瓜切薄片，切好後灑一點鹽放五分鐘（待出水）

③將三杯醋的材料放進大碗中拌勻，放進①的薑絲，稍微攪拌

④將②的小黃瓜揉出水分，瀝乾後放進③

⑤將烤鰻魚用鋁箔紙包好放進烤麵包機加熱烤約2分鐘，將鋁箔紙取出再加烤約2分鐘（加熱至鰻魚鬆軟）

⑥將鰻魚切約一口大小，放進④裡一起攪拌即完成！

POINT 烤鰻魚可買日式超市已經烤好的再自己加熱烤鬆即可。

＜材料＞

・A馬鈴薯x2個（約300g) 

   B小黃瓜1條・煮蛋2顆・火退2片・洋蔥30g

・拌料：美乃滋4大匙・牛油1小匙

黑胡椒少許，高湯粉粒1小匙，鹽少許

<準備工作>：①馬鈴薯去皮切一口大小②小黃瓜切薄片，先撒一點鹽揉搓後放置五分鐘，擰掉水分備用③常溫的蛋放進滾水裡煮約12分④洋蔥切碎⑤火腿切細條約3公分

<作法>

①將800ml的水放進鍋裡，滾後放進高湯粉粒及切好的馬鈴薯，煮約10分鐘撈起。

②趁熱將Ａ馬鈴薯放進大碗裡，用叉子將馬鈴薯搗碎

③加入Ｂ及拌料，攪拌後加入黑胡椒及鹽，拌好即可上桌

<材料>

・燙熟的章魚80g・酪梨 1個・醬油1/2大匙・檸檬汁2-3小匙

・芝麻葉 適量

Ａ

橄欖油 2大匙・蒜片２片（切碎）・紅辣椒1根（去籽）

<作法>

① 將酪梨皮剝去，切成一口大小。章魚也切成一口大小。並淋上檸檬汁以防酸化變黑。

② 將A的材料放進平底鍋裡熱至蒜頭變茶色後即淋在①上

③ 放入醬油，拌勻後撒上切碎的芝麻葉即可上桌！

Point 1 可加一些葡萄柚或柳橙果肉增加酸度

Point 2 芝麻葉也可換成九層塔

<材料>

・小卷（10-15cm左右）3-4尾 ・日本酒50ml ・鹽1小匙・檸檬角適量

<作法>

① 準備一個大碗，放進酒，鹽以及水60ml，攪拌均勻並讓鹽融

    化於液體

② 將小卷洗淨，內臟清乾淨，放進1)的大碗裡，浸泡3分鐘

③ 用烤魚網將小卷的肚子朝下燒烤，帶小卷膨脹後翻身再稍微

    烤一下即可

④ 與檸檬片一起裝盤後即完成！

Point 1 用透抽可將透抽先切一半使用

Point 2 千萬不能浸泡太久以免過鹹

Point 3 沒有烤魚網可用平底鍋，不加油，墊一張烘培紙燒烤也可以喔！

<材料>

・干貝絲罐頭 1缶 ・水梨1/2個 ・巴西里 (乾燥)・砂糖1/2大匙・黑胡椒適量・塩少量 

<調味料>

Mascarpone起司１大匙 ・大蒜泥、檸檬汁少許

<作法>

①將干貝罐頭去湯水後整罐倒進碗盆中

　(湯汁可留著煮湯或炒菜用)

② 水梨切成一小口大小

③ 將A與砂糖及少許鹽一起攪拌後拌入❶中並加進❷

④ 最後撒上巴西里即可上桌!

<材料>

①先把番茄蒂去掉，洗淨後，用牙籤在番茄上搓幾個洞（好入味）

材料：鯛魚的生魚片，明太子

作法：將明太子倒進碗中，鯛魚生魚片一片一片沾滿明太子即可！

【point】因為明太子本身已經有鹹味，就不需要加醬油或做任何調味。如果覺得太乾，可以在沾明太子之前先刷一點橄欖油，在沾滿明太子，會更有風味喲！

適合搭配的酒款：

豐久仁純米大吟釀・山猿荒走り特別純米・四海王福生原酒

下酒菜 2016-2017