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★肴・SAKANA 2021

 

  下酒菜!

  是一個愉快的字眼,酒與食的關係永遠是相輔相成的。

  日語的「下酒菜」為sakana,也就是「肴」。

  佳餚配美酒,彷彿是天經地義的演出,沒有所謂的主角及配角,

  有時美酒當家,有時美食做主。

 

  在清酒的世界裡,下酒菜將對清酒產生纖細的口味變化,那會是一連串的

  驚嘆號,需要您細心品嚐口感。

  SAKE PLUS 日本酒會員俱樂部 將特選搭配清酒的佳餚好菜,

  希望您在家裡也能做出簡單又好吃的下酒菜! 

♣ SAKE PLUS Erin Harada


2022

★うざく(烤鰻魚涼拌甜醋小黃瓜)

 

<材料>

・蒲燒鰻魚...一尾・小黃瓜...2條・塩...1/4小匙・生薑...15g

<三杯醋>・砂糖...1小匙・鹽...少許・醋...1大匙・醬油...1/2大匙

 

 <作法>

①生薑切細絲

②小黃瓜切薄片,切好後灑一點鹽放五分鐘(待出水)

③將三杯醋的材料放進大碗中拌勻,放進①的薑絲,稍微攪拌

④將②的小黃瓜揉出水分,瀝乾後放進③

⑤將烤鰻魚用鋁箔紙包好放進烤麵包機加熱烤約2分鐘,將鋁箔紙取出再加烤約2分鐘(加熱至鰻魚鬆軟)

⑥將鰻魚切約一口大小,放進④裡一起攪拌即完成!

POINT 烤鰻魚可買日式超市已經烤好的再自己加熱烤鬆即可。



2021

★居酒屋のポテサラ(居酒屋的馬鈴薯沙拉)

<材料>

・A馬鈴薯x2個(約300g) 

   B小黃瓜1條・煮蛋2顆・火退2片・洋蔥30g

・拌料:美乃滋4大匙・牛油1小匙

黑胡椒少許,高湯粉粒1小匙,鹽少許

<準備工作>:①馬鈴薯去皮切一口大小②小黃瓜切薄片,先撒一點鹽揉搓後放置五分鐘,擰掉水分備用③常溫的蛋放進滾水裡煮約12分④洋蔥切碎⑤火腿切細條約3公分

 

<作法>

①將800ml的水放進鍋裡,滾後放進高湯粉粒及切好的馬鈴薯,煮約10分鐘撈起。

②趁熱將A馬鈴薯放進大碗裡,用叉子將馬鈴薯搗碎

③加入B及拌料,攪拌後加入黑胡椒及鹽,拌好即可上桌



★アボガドとタコの前菜(酪梨與章魚的涼拌)

<材料>

・燙熟的章魚80g・酪梨 1個・醬油1/2大匙・檸檬汁2-3小匙

・芝麻葉 適量

橄欖油 2大匙・蒜片2片(切碎)・紅辣椒1根(去籽)

 

<作法>

① 將酪梨皮剝去,切成一口大小。章魚也切成一口大小。並淋上檸檬汁以防酸化變黑。

② 將A的材料放進平底鍋裡熱至蒜頭變茶色後即淋在①上

③ 放入醬油,拌勻後撒上切碎的芝麻葉即可上桌!

Point 1 可加一些葡萄柚或柳橙果肉增加酸度

Point 2 芝麻葉也可換成九層塔



2020

★イカの酒塩焼き (烤小卷酒鹽漬)

<材料>

・小卷(10-15cm左右)3-4尾 ・日本酒50ml ・鹽1小匙・檸檬角適量

 

<作法>

① 準備一個大碗,放進酒,鹽以及水60ml,攪拌均勻並讓鹽融

    化於液體

② 將小卷洗淨,內臟清乾淨,放進1)的大碗裡,浸泡3分鐘

③ 用烤魚網將小卷的肚子朝下燒烤,帶小卷膨脹後翻身再稍微

    烤一下即可

④ 與檸檬片一起裝盤後即完成!

Point 1 用透抽可將透抽先切一半使用

Point 2 千萬不能浸泡太久以免過鹹

Point 3 沒有烤魚網可用平底鍋,不加油,墊一張烘培紙燒烤也可以喔!



★梨とホタテのマスカルポーネチーズ和え(水梨涼拌干貝與起司)

<材料>

・干貝絲罐頭 1缶 ・水梨1/2個 ・巴西里 (乾燥)・砂糖1/2大匙・黑胡椒適量・塩少量 

 

<調味料>

Mascarpone起司1大匙 ・大蒜泥、檸檬汁少許

 

<作法>

①將干貝罐頭去湯水後整罐倒進碗盆中

 (湯汁可留著煮湯或炒菜用)

② 水梨切成一小口大小

③ 將A與砂糖及少許鹽一起攪拌後拌入❶中並加進❷

④ 最後撒上巴西里即可上桌!



★トマトと玉ねぎの漬物(番茄&洋蔥漬菜)

<材料>

小番茄:7-8個 約150g-200g(圓圓胖胖的那種)
洋蔥:約50g(約小番茄的1/3量)
<調味料>
鹽昆布:1+1/2大匙
めんつゆ(柴魚醬油):1大匙
醋:1/2大匙
麻油:1大匙
<作法>

①先把番茄蒂去掉,洗淨後,用牙籤在番茄上搓幾個洞(好入味)

②將洋蔥切薄片(不喜歡辛辣可以先泡水3分)
③把①②放進夾鏈袋中,倒進調味料,輕輕搓拌,放進冰箱漬一個晚上(約8小時)即可!


★眞鯛の明太子和え(鯛魚拌明太子)

材料:鯛魚的生魚片,明太子

作法:將明太子倒進碗中,鯛魚生魚片一片一片沾滿明太子即可!

 

【point】因為明太子本身已經有鹹味,就不需要加醬油或做任何調味。如果覺得太乾,可以在沾明太子之前先刷一點橄欖油,在沾滿明太子,會更有風味喲!

 

適合搭配的酒款:

豐久仁純米大吟釀・山猿荒走り特別純米・四海王福生原酒