肴! s a k a n a 🍶    2017

♣秋刀魚の梅干煮 秋刀魚燉梅干 

 

材料:秋刀魚2尾

調味料:日本酒100cc・薑絲2片份・梅干し2個・砂糖3大匙醤油3大匙・米酢1大匙

 

作法:

❶ 將秋刀魚去內臟之後切成兩段,放進鍋裡加入200cc的水,待水滾後取出秋刀魚

❷ 將❶稍微用水洗凈後放進壓力鍋(或厚燉鍋)

❸ 加進所有的調味料,小火30分慢燉

 

 

point!: 若是一般厚燉鍋則需燉2小時

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣豚肉の甘酒煮 豬肉燉甘酒 

 

材料:豬肉(肩肉)一大塊約300g左右

調味料:清酒50cc・甘酒75-80cc・醬油3大匙・橄欖油1大匙・鹽,白胡椒適量・大蒜泥1小匙

 

作法:

❶ 將豬肉,鹽,胡椒,大蒜泥放進保鮮袋裡,揉搓後放2小時

    以上(半天會更入味)

❷ 平底鍋上倒入橄欖油,熱鍋後放進❶的豬肉,煎至四面都呈

    茶色,再倒進調味料的清酒,甘酒,醬油,並蓋鍋悶煮到肉

    完全熟透(可用長竹籤穿刺,沒有血水表示已熟)

❸ 待肉變軟後打開蓋子,讓水分蒸發,到鍋裡的醬汁變稠即可

❹ 待涼卻後用錫箔紙包好,上面再加一層保鮮膜包好放進冰箱

❺ 冰過後切片可與青蔥或是香菜一起食用

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣とうもろこし炊き込みご飯 玉米炊飯 

 

材料:生玉米一根・米1.5-2合

調味料:薄口醬油1小匙・奶油1小匙・鹽,山椒粉少許

 

作法:

❶ 將米洗好後,浸泡於水中約40分

❷ 將玉米切落,芯與顆粒分開。

❸ 將玉米芯放置米上面,淋上薄口醬油,撒少許鹽即開始炊飯

❹ 待米飯炊好後,將玉米芯取出,玉米顆粒以及奶油放進,蓋鍋悶15分

❺ 若不夠鹹味,可再灑點鹽,加進山椒粉拌勻即可

 

★建議清酒    山猿純米酒、原田純米大吟醸

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣アジアン風お魚のたたき 魚露冷拌生魚片 

 

材料:鮪魚生魚片(薄片)適量・洋蔥半顆・青蔥或香菜少許

調味料A:魚露1小匙・味醂1小匙・胡麻油1小匙

調味料B:米醋1/2大匙・砂糖1/2大匙

作法:

❶ 洋蔥切薄片,切好後泡在冰水裡約五分鐘

❷ 將❶放進調味料B中攪拌,放置約15分

❸ 鮪魚生魚片放進調味料A的碗中攪拌備用

❹ 將辦好的洋蔥薄片放進中❸攪拌好

❺ 擺盤後再盤四周滴幾滴泰式甜辣醬,撒上青蔥或香菜,

    就完成囉!

 

point 1:鮪魚生魚片可改成鮭魚生魚片,或各種白身魚生魚片

★建議清酒    るみ子の酒純米酒、純米大吟醸

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣ ポン酢手羽先 柚子醬油煮雞翅 

 

材料:雞翅膀 約8隻 (含翅膀與小雞腿) 

調味料:蒜頭與薑片各1小片・水200cc・柚子醤油200cc・砂糖1小匙 (水:柚子醬油=1:1)

 

作法:

❶ 為了更加入味,可在雞翅及小雞腿上用菜都畫上幾刀

❷ 鍋裡放進水及柚子醬油,蒜片及薑片,砂糖並煮到滾

❸ 滾後放進雞翅與小雞腿,蓋鍋中火悶煮20分即可上桌!

 

point 1:可放進煮熟的雞蛋以及甜椒一起悶煮,擺盤顏色較為明亮多彩喔! 

★建議清酒    春うらら・本吉乃川純米酒・北信流純米大吟醸

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣ 味噌豚チャーシュー 味增叉燒

 

材料:豬肩肉塊肉(整塊) 約500g 

調味料:蒜頭泥2小匙・薑泥1小匙・味噌1大匙・醤油1大匙・砂糖4大匙・塩1小匙

 

作法:

❶ 密封袋(夾鏈袋)裡放進所有的調味料及豬肉塊,從袋外搓揉,讓肉沾滿調味料後放進冰箱醃漬一晚(7-8小時)

❷ 要烤豬肉時,先將豬肉放在室溫約30分,同時預熱烤箱200度,豬肉放進後烤約50分

❸ 50分烤完後,靜放於烤箱約45分,讓余熱烘培豬肉

❹ 待豬肉稍涼後即可切片擺盤,可放一些香菜,更對味。

 

point 1:因調味料有味增,烤時怕會燒焦,因此當烤30分後可先看其狀況,如果有開始焦黃,可以蓋一張錫箔紙在肉上,以免烤焦。

 

★建議清酒    

亀 美山錦 純米大吟醸39・屋守純米無調整生

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣ 蘿蔔干貝沙拉

 

材料:白蘿蔔 約300g・生干貝6顆 

調味料:清酒1大匙・美乃滋3大匙・塩小匙・白胡椒黑胡椒各少許・海苔削少許

 

作法:

❶ 小鍋裡將水煮滾,放進酒及生干貝,再煮滾時關火,蓋上鍋蓋悶煮3分,將干貝晾乾待涼

❷ 白蘿蔔刮皮後切薄長片(約五公分長),撒少許鹽(份量外)後稍微用手抓一下,放約五分鐘,將蘿蔔生出來的水倒掉,再用手擰掉水分

❸ 大碗中放進❶,❷,美乃滋及少許的鹽,白,黑胡椒,以及海苔削,稍微攪拌一下即完成。

point 1:生干貝可用罐頭干貝代替

point 2:海苔削可用紫蘇葉切細代替

★建議清酒    

亀 美山錦 純米大吟醸39・SAKE PLUS特別純米原酒

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣ なめ茸(金針菇)

 

材料:金針菇1袋(約220g) 

調味料:柴魚湯汁50cc・醬油2大匙・清酒1/2大匙・味琳1/2大匙

 

作法:

❶ 將金針菇切半(整束)

❷ 小鍋裡放進切半的金針菇,柴魚湯汁,開中火邊攪拌邊煮約3分鐘,至金針菇變軟為止

❸ 加入醬油,味琳,及清酒,再煮2分鐘即可

 

point:待涼後可裝瓶罐冷藏保存,大約五天

 

point:可加在烤過的油豆腐上,加上一些蘿蔔泥。或是跟著蛋汁一起煎蛋餅,當然單獨作為下酒菜也非常美味

 

★建議清酒    SAKE PLUS無濾過特別純米・井筒長純米吟釀(熱燗飲用)

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣ 秋栗雞翅

 

材料(2人份):雞翅膀4支・「甘煮栗」6個・水100cc・沙拉油少許

調味料:薄鹽醬油2小匙・醬油0.5小匙・清酒50cc・味琳2大匙

錫箔紙

 

作法:

❶ 在雞翅的背部沿著骨頭劃一刀

❷ 平底鍋裡放進少許沙拉油,將雞翅兩面煎至茶色,若雞肉有出油,用餐紙稍微將油擦取掉。加入水及清酒,開大火待沸騰後將浮上來的油脂撈掉

❸ 加進栗子以及味琳,薄鹽醬油,用一張錫箔紙當作蓋子蓋在上面,轉中火,讓其繼續沸騰約10分鐘,中途檢視如果煮汁已經變少變稠,即加入醬油,並開強火,搖動平底鍋滾動雞翅及栗子讓食材都滾上煮汁即可裝盤

point:若沒有「甘煮栗」,可用一般糖炒栗子的栗子代用(盡量挑選軟的栗子。 

 

★建議清酒    信州龜齡特別純米生酒・わかむすめ「新」

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣ マグロとろろ(山藥鮪魚)

 

材料(1人份):山藥約100g・鮪魚生魚片少許(1~2片)

A 調味料:白柴魚汁(白だし)少許・醬油1.5小匙・海苔削少許

 

作法:

❶ 將山藥去皮磨成泥

 

❷ 將鮪魚生魚片切成小正方形

 

❸ 將A 調味料放進裡❶,拌勻即可

 

point:若沒有白柴魚汁,可以只放醬油。 

 

★建議清酒    奥丹波純米生酒・山猿純米大吟醸

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣ キャベツ味噌(甘味增)

 

材料:九州麥味增300g,白味增200g,清酒300ml,味醂100ml,砂糖 200g

 

作法:

❶ 鍋裡放進清酒,味醂,砂糖,大火至沸騰後轉小火,邊讓酒精蒸發邊煮至剩一半的量。

❷ 加入麥味增以及白味增,小火攪拌均勻。

(因為加了砂糖及味增,比較容易焦黃,攪拌時盡量從鍋底拌起)

❸ 再次沸騰後關火,待冷卻後裝進密封器裡冷藏保存

 

 

★如果沒有「麥味增」,可用一般「信州味增」代替。(不可用顏色深濃的仙台或名古屋八丁味增)

★除了高麗菜之外也可以用小黃瓜,紅蘿蔔等根地蔬菜沾醬食用

★建議清酒    「福泉 特別純米」 「 松盛 純米吟釀生原酒」

 

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣ 蓮根&オクラの和え物(涼拌蓮藕與秋葵)

 

材料:蓮藕(約10cm大小)・秋葵3~5隻・金針菇少許・塩少許

A 調味料:醬油1.5大匙・辣油1小匙・胡麻油1小匙・醋1大匙・砂糖2小匙

 

作法:

❶ 將蓮藕去皮,切成薄片,泡在水裡5分鐘,放在滾水裡煮約15分

❷ 將秋葵的蒂切除,灑點鹽用手搓一搓,稍微燙水,切一口大小

❸ 金針菇切三段,稍微燙水

❹ 將❶❷❸放在大碗裡,淋上A 調味料即可

 

 

 

★建議清酒    茜さす特別純米、花の井桜川

 

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣ 豆腐の味噌漬け

 

材料:木棉豆腐1個・

A 味增床:味增100g・砂糖20g・酒及醤油少量

 

作法:

❶ 將豆腐和水一起放入鍋裡,開火煮熱。等豆腐浮上來之後拿起放置沾板上,豆腐上面再放一個沾板,最上層則放一個有重量的東西將豆腐的水分壓出。一直壓到豆腐涼了為止(約20~30分)

❷ 將A的味增床裡的醬料調合在一起

❸ 找一個密閉的容器(密封盒子)先加進❷的味增床鋪在底部

❹ 再將❶的豆腐放進,翻動味增床,讓味增也覆蓋一點在豆腐上面

❺ 放進冰箱浸漬一個白天及一個晚上(約20小時)

❻ 要食用時將豆腐表面的味增用水洗淨,切片或切塊,即可上桌

 

★Point    在進行壓豆腐水分時可在流理台裡處理,讓水分自然流出

比如:碗公+沾板+豆腐+沾板+重物

★建議清酒    松盛純米吟醸生原酒・福泉 純米酒・北信流生酒70

 

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣ 明太子&黑橄欖 馬鈴薯沙拉

 

材料:馬鈴薯(大)約4個・牛油 20~30g・黑橄欖(罐頭)10顆・辛口(辣味)明太子1條・鹽&黑胡椒少許・美乃滋50g

 

作法:

❶ 將馬鈴薯洗淨,不要削皮,準備一鍋水,將帶皮的馬鈴薯放進後水煮至長竹籤可完全插進為止

❷ 煮好後將馬鈴薯拿起,趁熱將皮撥去(因為很燙,可用毛巾一邊壓著固定馬鈴薯,一邊用長竹籤去皮)

❸ 將撥好皮的馬鈴薯用大叉子或是壓肉器將馬鈴薯壓碎

❹ 趁熱放進牛油,鹽&黑胡椒,繼續邊剁邊攪拌至馬鈴薯變泥狀

❺ 將黑橄欖切碎,明太子用刀背將魚卵從薄膜中取出

❻ 將❺放進馬鈴薯裡繼續攪拌

❼ 加進美乃滋,拌勻後放上切半的黑橄欖即可上桌

 

★Point    美乃滋請使用日式美乃滋,台式美乃滋較甜,不太適合 

★建議清酒     茜さす特別純米 / 純米大吟醸・利他純米大吟醸

 

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣ 空豆とベーコン炒め (蠶豆炒培根)

 

材料:蠶豆 約150g・麵包粉 4大匙・培根肉2片・大蒜1片・辣椒1根・橄欖油適量・黑胡椒及鹽適量

 

 

作法:

❶ 水煮過的蠶豆剝皮之後備用,培根肉切0.5~1cm大小,大蒜切碎,辣椒去種子(不怕辣則不需去除)

❷ 平底鍋上放入橄欖油,大蒜及辣椒,等香味出來了,放進切好的培根肉,炒至微焦黃。

❸ 將蠶豆放進鍋裡一起拌炒(蠶豆容易分離碎掉,炒時請輕輕的不要用力喔!)

❹ 放進麵包粉,加一點黑胡椒及鹽(注意火侯不要焦囉)即可上桌!

 

 

★建議清酒     松盛純米吟釀生原酒・北信流純米生酒70

 

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣ 親子豆

 

材料:毛豆 約120g・大豆(水煮過或水煮罐頭) 約50g

【A調味料】咖喱粉1小匙・麵粉1小匙・沙拉油3大匙・鹽少許

 

作法:

❶ 帶莢的毛豆水煮約5分鐘,拿起待稍涼後把豆子從豆莢中擠出。

❷ 大豆將水煮的水瀝乾

❸ A調味料加在一起,將兩種豆子放進拌勻

❹ 放進沙拉油至平底鍋熱鍋,放進❸的豆子,翻炒約10分鐘

❺ 起鍋後趁熱灑鹽即可上桌!

 

point>> 可用小一點的平底鍋,炸加炒,口感更好。

           (但不可加太多油,會容易油膩)

 

★建議清酒     茜さす特別純米・北信流純米生酒59

 

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣ かにてまり(蟹肉米圓球)

(4個) 

材料:蟹肉罐頭(100g)・扁豆莢2片・塩少許

A.蟹肉炊飯調味(2合飯):薄口醬油1大匙・日本酒50ml・柴魚汁約310ml・昆布1片(10cm正方)・鹽少許

 

作法:

❶ 米洗好後,加入A調味汁(代替炊飯水)及昆布,鹽,竟放30分

❷ 飯炊好時將蟹肉放進炊飯鍋,悶蒸20分

❸ 將飯及蟹肉攪拌均勻即可備用

❹ 扁豆莢用滾水川燙2分鐘,切細條備用

❺ 手沾水,手指沾上少許鹽,將約40g的蟹肉飯用手心捏壓成圓球狀

❻ 在蟹肉米圓球上放上切好的扁豆莢即可!

 

point>> 可用固定一個小飯碗來控制圓球大小,及不用每次秤量 

 

★建議清酒     北信流純米原酒59・ご縁だね純米酒

 

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣ 蓮根はさみ焼き(雙層蓮藕)

(4組) 

材料:蓮藕切片(約1公分)8片・雞絞肉200g・青蔥1/3隻・薑1片・鈦白粉1小匙・塩少許・酢少許・麵粉少許

調味醬汁:醬油2小匙・日本酒3小匙・味琳3小匙・砂糖1小匙

 

作法:

❶ 青蔥與薑片切碎,與酒,太白粉,雞絞肉放置碗中攪拌至產生黏度

❷ 切片後的蓮藕放進加了醋的水裡泡放約5分鐘,拿起擦乾後備用

❸ 將絞肉鋪於蓮藕片上,再蓋上另一片蓮藕片(蓋至蓮藕的洞裡也塞滿絞肉,以便固定上下的蓮藕片)

❹ 下鍋煎至前稍微灑上麵粉

❺ 小火慢煎,中途加蓋蒸煎至兩面呈現金黃色即可

❻ 另用小鍋將調味料加熱,淋到煎好的雙層蓮藕上即可裝盤

 

point>> 可灑一些煎培過的芝麻在煎好的雙層蓮藕上喔! 

 

★建議清酒     マルト礎 

 

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣ TAPAS #1  鮪魚&西班牙鹹魚  Pintxos

 

(8個分)

材料:鮪魚罐頭 135ml・美乃滋  1大匙・洋蔥  1/2・Anchovy 8條

・法國麵包 8片・美乃滋 3大匙

 

 

作法:

❶ 將鮪魚罐頭連油一起倒出,搗成泥狀加上美乃滋拌勻備用

❷ 在❶拌入切細碎的洋蔥

❸ 法國麵包切1cm厚度,塗上❷的鮪魚醬

❹ 上面鋪上一條西班牙鹹魚,並插上小木棒或鐵棒(牙籤也可)

 

 

★建議清酒

「茜さす 特別純米」冰飲飲用

「茜さす 純米大吟醸」冰飲飲用

「利他 純米大吟醸」冰飲飲用

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣ 柚子胡椒豬肉青蔥捲(柚子胡椒ねぎ巻き)

 

(2人份)

材料:青蔥4段,只要白色部分(有粗蔥最好・三層肉(豬肉)胡椒10~15片・柚子胡椒1/2大匙

A調味料:味醂2小匙, 醬油1大匙

 

作法:

❶ 將豬肉條片展開,塗上薄薄一層柚子胡椒

❷ 用豬肉捲青蔥

❸ 將A調味料淋上豬肉捲

❹ 在烤箱中鋪上錫箔紙,並放上烤網,180度預熱

❺ 放進烤箱烤約15分鐘,途中翻滾一次

 

★不用大烤箱可用吐司機烤,需要時間較久。

 

★建議清酒

「山猿 あらばしり生原酒」熱燗飲用

「山猿 山廃仕込み純米酒」熱燗飲用

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣ 日式奶油干貝

 

(2人份)

材料:生干貝 4個・牛油1大匙・麵粉,胡椒少許

A調味料:醬油2小匙,清酒1小匙

 

作法:

❶ 生干貝厚度較厚,不容易煎熟,因此用刀橫切成兩半

❷ 將麵粉及胡椒灑在干貝上

❸ 熱鍋放進牛油,待牛油融化之後放進干貝,並用中火煎至表面呈

    金黃色。

❹ 加上A調味料,用大火將醬汁凝縮成帶有稠度即完成裝盤

❺ 剩下的醬汁可加入切半的洋菇,待熟即可裝盤

 

★可放少許青蔥,或是削成粉狀的柚子皮,增加香氣

 

★建議清酒

「山猿 純米吟醸」冰飲飲用

「茜さす 特別純米」冰飲飲用

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣ ブリ大根(白蘿蔔鰤魚)(下酒菜解說請查閱SAKE PLUS Fb)

 

(2人份)

材料:鰤魚2片・白蘿蔔200g切薄片・麵粉少許,鹽適量,

           青蔥少許,胡麻油1/2大匙

A調味汁:柴魚湯200cc,薄口醬油1大匙,清酒,紅砂糖各1大匙


作法:

❶ 將鰤魚的皮用刀口切開備用

❷ 將魚整體撒上鹽後放置 10分鐘以上備用

❸ 魚片切對半或是1口大小

❹ 撒上少許麵粉之後,平底鍋熱胡麻油,再將魚肉與魚皮放入,

    煎至兩面呈金黃色

❺ 鍋子裡放進A調味汁,熱滾後放進薄切的白蘿蔔,煮3-5分鐘

❻ 白蘿蔔煮軟後放進❹的魚,讓調味汁滲入魚中,即可裝盤

 

★除了青蔥,也可切一小片黃柚子皮,增加香氣

★建議清酒

「マルト生酛造り」熱燗飲用

「やたがらす特別純米」低溫的熱燗飲用

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣ 味噌蓮根牛肉(下酒菜解說請查閱SAKE PLUS Fb)

 

(2~3人份)

材料:牛肉薄片150g・蓮藕 200g・大蒜1大片・沙拉油少許・

           牛油 1又1/2小匙

A調味料:味琳3大匙,味增及清酒各2大匙


作法:

❶ 先將蓮藕對切後,切4~5cm片,放在水中備用

❷ 將牛肉片切成一口大小

❸ 先熱鍋炒大蒜(小火),至油香之後放進牛肉翻炒(中火)

❹ 翻炒後先將牛肉取出,接著放進蓮藕翻炒

❺ 至蓮藕炒熟之後,將❹的牛肉放回鍋裡,繼續翻炒

❻ 倒入調味料A,最後將牛油放進翻炒後撒上青蔥即可裝盤

 

★建議清酒

「わかむすめ新」冰飲

「亀の海特別純米」低溫的熱燗飲用

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣ とり胸肉南蛮漬け (下酒菜解說請查閱SAKE PLUS Fb)

 

(四人份)

材料:雞胸肉300g(也可使用雞柳肉)・櫛瓜1條・香菇4個・迷你番茄8個・清酒1.5大匙・沙拉油1大匙・太白粉2大匙

A調味料:清酒1大匙・鹽少許

B調味料:砂糖1/2大匙・醬油2大匙・醋,水各3大匙・豆瓣醬1/2小匙


作法:

❶ 先將雞胸肉切成一口大小,加上A調味料放5分鐘

❷ 櫛瓜切5~8公分厚度的圓片,香菇去柄後切一半,迷你蕃茄去蒂

❸ 準備一個大碗將B調味料的材料放進拌勻

❹ 平底鍋上放進1/2大匙的沙拉油,待熱鍋後放進❷ 的蔬菜,煎至微焦的金黃色,先煎好的蔬菜先放進B調味料碗內沾上將之後裝盤。

❺ 去掉雞胸肉的水分,沾上太白粉後放置備用。

❻ 用同一個平底鍋再放沙拉油1/2大匙,煎❺的雞胸肉。煎至兩面都到微焦的金黃色之後到進清酒,蓋鍋轉小火悶燒約2分鐘,起鍋後放進B調味料碗內沾上將之後裝盤。


★建議清酒「山猿純米吟醸」或「利他PURE GREEN」冰飲搭配。

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣ 鹽烤秋刀魚 (下酒菜解說請查閱SAKE PLUS Fb)

 

(兩人份)

材料:秋刀魚2尾・鹽少許・米酒少許・檸檬

 

作法:

❶ 秋刀魚清除內臟之後對切成對開(可請魚店幫忙)

❷ 一尾切成兩塊,洗淨後用餐紙稍微吸一下水分

❸ 兩面均勻塗上一點米酒,並兩面均勻灑鹽,放進烤魚爐

  (先將有魚皮的面朝下烤)

❹ 待魚的兩面烤至微焦顏色,即可上盤

❺ 擠上一點檸檬汁,即完成!

 

※沒有烤魚爐可用烤麵包機,但秋刀魚味道較重,烤完後需清潔整個烤麵包機

※戶外烤肉時可用烤肉網架鹽烤,翻面時請注意黏網(可先塗一層沙拉油)

※可另備白蘿蔔泥加上ポン酢(帶柑橘類(すだち)味道的日本醋)沾醬食用

 

★建議清酒

「井筒長純米吟醸」冰飲或「山猿 山廃仕込み」→ 溫飲30〜40度

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣ 味增蒟蒻  (下酒菜解說請查閱SAKE PLUS Fb)

 

材料:蒟蒻(長方形)一片・蛋(常溫)兩個・切碎的青蔥

          七味粉少許

A調味料:柴魚汁300cc・味增2大匙・日本酒(米酒)2大匙・砂糖2小匙・味琳2小匙

 

作法:

❶ 用刀將蒟蒻橫畫成網狀後,縱切一半後,再橫切四等份

❷ 起一小鍋待水沸騰後放入蒟蒻煮約2~3分

❸ 另起一鍋水,待沸騰後放入常溫的蛋煮約6分後剝殼備用

❹ 將❷鍋子的水倒掉後,放入A調味料,煮約10分

❺ 放進煮好的蛋,再煮約5分裝盤後加上切好的青蔥,依個人喜好撒上一點七味粉或一味粉(辣椒粉)即完成!

建議清酒「吉野千本桜純米吟醸」或「山猿純米酒」→ 溫飲30~40度

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣ 橄欖油香草魚  (下酒菜解說請查閱SAKE PLUS Fb)

 

材料:台灣四破魚(小)6~8尾・大蒜3~4大個・辣椒1隻・迷迭香少許・橄欖油・鹽1小匙・黑胡椒少許

 

作法:

❶ 將內臟清好的魚,切掉頭尾頗切成對半(可請魚店協助)

❷ 大蒜,辣椒切片備用

❸ 平底鍋放進大量橄欖油,大蒜及辣椒

❹ 待大蒜煎至金黃色後,放進破仔魚

❺ 待破仔魚煎至金黃微焦,翻面煎另一面

 (破仔魚在翻面時很容易破損,請小心)

❻ 放進黑胡椒及鹽,迷迭香調味

❼ 將整鍋連油放進乾淨的容器(最好為玻璃容器)

    另外加進橄欖油至油蓋滿魚

❽ 待涼後放進冰箱,一~兩天後即可食用 

 

* 魚吃完後剩下的蒜頭辣椒橄欖油可以拌煮好的義大利麵,輕鬆好用

建議清酒:「わかむすめ 新」「利他 Pure Green」→冰飲

「山猿 にごり酒(白濁酒)」→熱飲40度

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣ 味增烤茄子

 

材料:日本短茄子1個・味增2大匙・米酒2大匙・味醂1大匙・糖2大匙

山椒粉少許

 

作法:

❶ 將茄子縱切一半,各在切面上切畫交叉線,放在水盆裡浸泡10分鐘

❷ 味增醬汁:將味增,米酒,糖與味醂放進小鍋裡,攪拌加熱至稠狀即可

❸ 茄子放在盤子上用保鮮膜包好放進微波爐加熱3分鐘

❹ 加熱過的茄子再放至平底鍋,面向下煎至茶色

❺ 將煮好的味增醬平均鋪在茄子上面,灑一點山椒粉,進烤土司的小烤箱烤至味增表面至焦黃色即完成

 

*剩下的醬汁可用於小黃瓜沾醬用

*如果只能買得到台灣的長茄子,建議切成圓塊狀,

     切面塗調味過的味增醬即可。


建議清酒:「亀の海 純米吟醸」→冰飲

♣ SAKE PLUS 推薦地酒



♣ 吻仔魚拌青蔥

 

材料:吻仔魚・青蔥・胡麻油2大匙・鹽・白胡椒


作法:

❶ 將吻仔魚稍微蒸過(殺菌)

❷ 將青蔥切碎

❸ 先將青蔥放進大碗裡,放進胡麻油

❹ 將蒸過的吻仔魚放進❸

❺ 加進鹽與白胡椒拌好即可


注意:胡麻油一定要先拌好青蔥,才加入吻仔魚(吻仔魚較吸油)


❤️依個人喜好好加入切塊的水煮章魚或是切塊花枝。

 

建議清酒:「山猿特別純米」→冷飲・「吉野千本桜純米吟醸」→溫燗

♣ SAKE PLUS 推薦地酒



♣ 照燒豬肉片卷竹筍

 

材料:豬肉片(火鍋片厚度)6片・竹筍1個・麵粉適量・沙拉油1小匙・山椒葉(沒有也可)適量

A:醬油、清酒各1小匙,山椒粉1/2小匙

B:醬油1又1/2 大匙、砂糖,清酒,味醂各1/2 大匙

 

作法:

❶ 將竹筍煮熟切成縱形6塊

❷ 將A平均灑在豬肉片上備用

❸ 將❷ 的豬肉片把竹筍捲起,並沾上麵粉。

❹ 熱瓶底鍋,加進沙拉油後將豬肉捲排上平底鍋,並用稍強的中火加熱。煎至肉卷的兩面都呈金黃色。

❺用後紙巾將平底鍋中多餘的油稍微擦掉之後,加進B

❻攪拌肉卷讓B的醬汁充分吸收至肉中,裝盤加上一點山椒葉即可上桌

 


♣ SAKE PLUS 推薦地酒



♣ 玉米鮪魚煎餅


材料:蛋2個・牛奶100ml・玉米罐頭260g・鮪魚罐頭80g・紅甜椒1/2個・香麻油3大匙

A:麵粉100g・Baking Powder 1/2小匙・鹽1/4 小匙

沾醬材料:番茄2個・香菜1小束・檸檬1個・橄欖油1大匙


作法:

❶ 將A的材料篩過後放進大碗裡,加上蛋及牛奶,攪拌均勻

❷ 用另一個碗放進玉米,鮪魚(去油)以及切成小丁狀的紅甜椒

❸ 將❶ 的麵粉醬逐漸倒進❷的碗裡,用湯匙攪拌均勻

❹ 用中火熱瓶底鍋,加進香麻油,用大湯匙放進一些攪拌好的醬料待煎的一面呈黃金茶色之後,翻面再油煎。

❺番茄切小丁,香菜也切碎,放進小碗,加上檸檬汁,少許的胡椒,鹽及橄欖油,攪拌均勻

❻ ❹的煎餅放置盤上後,加上一些做好的❺番茄醬料即完成

 


♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣ 番茄清酒魚

材料:白肉魚1尾,蛤蠣(中)10個,番茄兩顆,蒜頭3瓣,胡椒/鹽少許,日本米酒100-150cc,義大利鹹魚(anchovy)1片,檸檬或萊姆2片,橄欖油少許

 

作法:

❶ 魚的內臟取出後洗淨,用餐紙擦乾後兩面灑一些鹽備用,蒜頭切碎備用,番茄切小塊備用,蛤蠣泡水約30分鐘~1小時(吐沙)備用

❷ 炒鍋(可以放得下整尾魚的大小,若放不下建議將魚切成兩半)內放橄欖油,吵蒜頭碎至呈金黃色

❸ 將番茄放置炒鍋中炒至微爛

❹ 將魚及蛤蠣放進炒鍋,倒入日本清酒(倒入酒量須至魚身的2/3)

❺ 蓋上鍋蓋悶煮15-20分

❻ 放進義大利鹹魚稍做攪拌,並依口味輕重撒鹽,調整味道,

     再放進一點胡椒,即可裝盤。

     最後將檸檬或萊姆片放置盤上及完成。  


建議清酒:「わかむすめ」→冷飲・「やたがらす」→熱燗

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣ 烤豬小排 

材料:豬小排6小塊,胡椒/鹽少許,番茄1個,燙過的竹筍,日本米酒1大匙,Rosemary,醬油少許


作法:

❶ 豬小排洗淨,用餐紙擦乾後淋上日本米酒,撒黑胡椒及鹽,Rosemary

    並放20分左右(放置時間越久越入味)

❷ 排放於瓦斯爐下的烤魚爐

❸ 約烤15分鐘,用竹串穿刺肉中檢驗是否已熟

❹ 淋上少許醬油即可移致盤上

❺ 番茄切角片備用,燙過的竹筍稍微用麵包機烤一下擺盤即完成!

     番茄及竹筍可依喜好沾醬品用。

(沒有烤魚爐可先用平底鍋煎過後再放進烤箱或烤麵包機)                                              

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣ 胡椒雞柳肉 

 

材料:雞柳肉2條,胡椒/鹽少許,麵粉1大匙,小番茄2個,美生菜,醬油,牛油,沙拉油少許


 

作法:

❶ 雞柳洗淨,切成一口大小

❷ 雞柳上灑鹽及胡椒,和上麵粉備用

❸ 牛油與沙拉油一起熱鍋,將❷的雞柳肉下鍋翻炒,至黃金色微焦

❹ 淋上少許醬油(醬油下鍋後很快就會焦,淋上後請快速移致盤中)

❺ 番茄,美生菜洗淨擦乾後放至炒好的雞柳旁即完成

                                              

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣ 豆腐皮烤納豆

 

材料:超市賣的納豆2盒,豆腐皮2張,納豆盒裡附的柴魚醬汁,和式黃芥末,青蔥,柴魚削小包1/2包,蛋黃1個,醬油少許。

 

作法:

❶ 將2盒納豆放進大碗裡,筷子畫圓攪拌約100-150次。

❷ 加入柴魚削繼續攪拌約20次。

❸ 加進蛋黃,再攪拌20次。

❹ 加入納豆盒附加的柴魚醬汁及黃芥末,再淋上一點醬油(可依個人口味增減),再次攪拌10次。放入青蔥即完成調味納豆餡。

❺ 將超市買的豆腐皮切成兩半,即變成兩張有開口的豆腐皮袋

❻ 將❹大約分成四等分的量,一分一分放進豆腐袋

❼ 用牙籤將豆腐皮袋的開口封住。(參考左邊照片)

❽ 放進瓦斯爐下的烤魚台上,烤製豆腐皮呈略焦色即可上盤。(沒有烤魚台則可使用烤麵包機)

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣ 烏魚子×青蔥蘿蔔 

 

材料:烏魚子1/4片,青蔥(粗)半根,白蘿蔔,日本清酒少許


 

作法:

❶ 烏魚子切1/4片,用清酒刷過兩面

❷ 放置烤魚網架上,在瓦斯爐上用小火烤至兩面茶色

    (若無烤魚網架可使用烤麵包機)

❸ 白蘿蔔切片,約寬1公分,長4公分,厚度0.5公分大小

❹ 粗的青蔥斜切薄片,放置白蘿蔔上備用

❺ 烤好的烏魚子切片約0.5公分,放置❹ 上即完成


♥ 剩餘形狀不一,碎掉的烏魚子可另放至碗裡,再切一些青蔥,

    混拌後放到擺盤中央,添增顏色,又不浪費。

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣ 酥烤沙丁魚  

 

材料:油漬沙丁魚罐頭 1罐,青蔥2根,麵包粉,蒜頭泥1/2茶匙

調味料:醬油1/2大匙,米酒1茶匙,味精少許(可不加)

 

作法:

❶ 將油漬沙丁魚裡面的油倒掉到剩一半

❷ 青蔥切細備用

❸ 調味:直接在沙丁魚罐頭上淋上醬油,米酒,並加少許味精以便提味

❹ 將❷切好的青蔥撒勻在❸的罐頭上,再加上蒜頭泥

❺ 麵包粉均勻的灑滿整個罐頭,蓋滿整面

❻ 送進烤麵包機裡酥烤8〜10分鐘,待周圍的油出現燒滾狀態即完成

 

※因直接高溫加熱罐頭,非常燒燙,請務必小心裝盤。                                              

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣ 山藥&ししとう焼き 

   煎山藥與青辣椒

 

材料:山藥・青辣椒(較為不辣的品種)

調味料:鹽,醬油,黑胡椒少許

 

作法:

❶ 將山藥去皮切成輪狀(約1公分厚)

❷ 青辣椒洗淨擦乾備用 

❸ 平底鍋上放一點油,開至中火,切好的山藥平擺鍋上

❹ 煎至兩面都茶色之後,淋上一點點醬油快速翻炒以免焦黑

❺ 山藥先行放置盤子上,接著炒青辣椒

❻ 青辣椒炒至部分茶色之後灑點鹽及胡椒,即可一起放置山藥旁擺菜                                               

 

 

♣ SAKE PLUS 推薦地酒