肴! s a k a n a 🍶   

 下酒菜!

 

  是一個愉快的字眼,酒與食的關係永遠是相輔相成的。

  日語的「下酒菜」為sakana,也就是「肴」。

  佳餚配美酒,彷彿是天經地義的演出,沒有所謂的主角及配角,有時美酒當家,有時美食做主。

 

  在清酒的世界裡,下酒菜將對清酒產生纖細的口味變化,那會是一連串的驚嘆號,需要您細心品嚐口感。

  SAKE PLUS 日本酒會員俱樂部 將特選搭配清酒的佳餚好菜,

  希望您在家裡也能做出簡單又好吃的下酒菜!

  ♣ SAKE PLUS Erin Harada

♣漬け 醬油漬生魚片 

 

【材料】生魚片十片

【漬汁】醬油2大匙・味醂1大匙・日本酒1大匙

作法:
❶將【漬汁】的材料放進小鍋裡,開火加熱。再沸騰前熄火,放著待涼
❷等❶涼後,將生魚片放進乾淨的保鮮盒裡,淋上❶
❸將❷放進冰箱漬浸一晚至兩晚,加上日本綠芥末即可上桌!

 

point 

①生魚片可用任何生海鮮食材代替,如貝類,透抽,章魚等等新鮮生魚。

 

②醬油味醂日本酒的比例為2:1:1,當生海鮮的量增加時可按比例增加漬汁

 

③搭配燗酒當然美味,也可放在放上變成「漬魚丼」

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♣栗きんとん 栗子黃金蕃薯 

 

【材料】栗子的甘露煮10個・蕃薯300g・乾燥梔子1個 【調味料】水100cc,砂糖200g

作法:

❶ 將蕃薯削皮後切大塊,泡在水裡稍微洗過。乾燥梔子用餐巾紙包好,用菜刀敲碎,並放進泡茶的不織布袋裡。


❷ 鍋子裡放進❶的蕃薯與乾燥梔子,加入蓋過蕃薯的水,開中火煮到蕃薯變軟

 

❸ 煮軟的蕃薯取出後放進另一個碗裡,將蕃薯搗成泥狀

 

❹ 將❸及【調味料】放進鍋裡,用中火加熱攪拌。(加熱後容易噴出,小心燙傷)

❺ 攪拌至跟馬鈴薯沙拉一樣的稠度,加入栗子(不需加瓶裡的糖水),稍微攪拌後關火待涼即可

 

point 

①栗子的甘露煮可在日式百貨超市購買,瓶裝商品,有日本製,韓國製與大陸製 ②梔子為蕃薯的天然黃色色素,如不用也無妨 ③完成後放進乾淨的密封器裡,放進冰箱可保存約一週

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