肴! s a k a n a 🍶   

  下酒菜!

 

  是一個愉快的字眼,酒與食的關係永遠是相輔相成的。

  日語的「下酒菜」為sakana,也就是「肴」。

  佳餚配美酒,彷彿是天經地義的演出,沒有所謂的主角及配角,

  有時美酒當家,有時美食做主。

 

  在清酒的世界裡,下酒菜將對清酒產生纖細的口味變化,那會是一連串的

  驚嘆號,需要您細心品嚐口感。

  SAKE PLUS 日本酒會員俱樂部 將特選搭配清酒的佳餚好菜,

  希望您在家裡也能做出簡單又好吃的下酒菜!

  ♣ SAKE PLUS Erin Harada



♣胡麻豆腐

【材料】白ねりごま(白胡麻醬)2大匙・無調整豆乳 300ml

  片栗粉(太白粉)

  Topping:わさび(山葵)、醤油 少許

作法:
❶將三種材料放進小鍋,攪拌均勻
❷小火加熱❶,輕輕攪拌一直到醬糊狀即可關火
❸將❷移到稍微擰過的濕布上,繼續攪拌至胡麻糊呈現光澤
❹將❸倒進乾淨的保鮮盒或做蛋糕用的模型裡,蓋上保鮮膜,
   放進冰箱約1〜1.5小時讓胡麻糊固定,就變成胡麻豆腐囉!
❺要吃時將胡麻豆腐倒出,切適量的大小,淋上醬油,加上一
   些wasabi(山葵)即可上桌!

 

<<point>> 攪拌時絕對不能間斷,才不會讓胡麻糊焦掉喔!

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♣オクラのお浸し(秋葵的漬柴魚汁)

【材料】秋葵10根

 A漬汁:水200cc・白柴魚汁(白だし)3大匙・わさび(山葵)1/2小匙

作法:
❶秋葵用鹽先在切版上滾一滾,去掉秋葵上的毛及髒污部分,  
   用水沖洗乾淨
❷用熱水稍微燙過後,馬上用冷水沖洗後晾乾
❸乾淨的容器裡放進A漬汁,混合均勻後,放入❷的秋葵,冷藏約三四小時後便可食用。

 

 

<<point>> 

 

吃的時候也可在上面灑一些細柴魚削,更添加鮮味!

♣ SAKE PLUS 推薦地酒


♣梅酒角煮 梅酒燉肉

【材料】豬肉(三層肉)300g・青蔥1/2根・生薑2片・

  梅酒100cc・醤油2大匙・砂糖1.5大匙・油少許

作法:
❶豬肉切成四方塊狀,用叉子稍微叉洞,並用棉繩綁住定型
   青蔥切五公分長,生薑去皮切薄片
❷鍋子裡放少許的油,熱鍋後放進肉塊煎四面至稍微茶色
❸加進蓋滿豬肉的水,滾一次後將肉撈起,水倒掉
❹再次將肉放進鍋裡,加青蔥,生薑,再加進蓋滿肉高度的水
   並開火
❺❹的水滾後轉小火,燉煮20分
❻加進梅酒,醬油,砂糖,蓋上「紙或錫箔紙的蓋子」再燉煮30分

 

 

<<point>> 

①可在❻的地方放進水煮蛋或生梅子,一起燉煮,添加更多風  

   味!

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♣漬け 醬油漬生魚片 

 

【材料】生魚片十片

【漬汁】醬油2大匙・味醂1大匙・日本酒1大匙

作法:
❶將【漬汁】的材料放進小鍋裡,開火加熱。再沸騰前熄火,放著待涼
❷等❶涼後,將生魚片放進乾淨的保鮮盒裡,淋上❶
❸將❷放進冰箱漬浸一晚至兩晚,加上日本綠芥末即可上桌!

 

point 

①生魚片可用任何生海鮮食材代替,如貝類,透抽,章魚等等新鮮生魚。

 

②醬油味醂日本酒的比例為2:1:1,當生海鮮的量增加時可按比例增加漬汁

 

③搭配燗酒當然美味,也可放在放上變成「漬魚丼」

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♣栗きんとん 栗子黃金蕃薯 

 

【材料】栗子的甘露煮10個・蕃薯300g・乾燥梔子1個 【調味料】水100cc,砂糖200g

作法:

❶ 將蕃薯削皮後切大塊,泡在水裡稍微洗過。乾燥梔子用餐巾紙包好,用菜刀敲碎,並放進泡茶的不織布袋裡。


❷ 鍋子裡放進❶的蕃薯與乾燥梔子,加入蓋過蕃薯的水,開中火煮到蕃薯變軟

 

❸ 煮軟的蕃薯取出後放進另一個碗裡,將蕃薯搗成泥狀

 

❹ 將❸及【調味料】放進鍋裡,用中火加熱攪拌。(加熱後容易噴出,小心燙傷)

❺ 攪拌至跟馬鈴薯沙拉一樣的稠度,加入栗子(不需加瓶裡的糖水),稍微攪拌後關火待涼即可

 

point 

①栗子的甘露煮可在日式百貨超市購買,瓶裝商品,有日本製,韓國製與大陸製 ②梔子為蕃薯的天然黃色色素,如不用也無妨 ③完成後放進乾淨的密封器裡,放進冰箱可保存約一週

♣ SAKE PLUS 推薦地酒